糙米红薯面包

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简介

汤种:将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

用料  

高粉 156克,主面团
低粉 75克,主面团
汤种 38克,主面团
糙米饭 75克,主面团
红薯馅
开水 50克,汤种
干酵母 3克,主面团
40克,主面团
3克,主面团
鸡蛋 25克,主面团
奶粉 10克,主面团
116克,主面团
橄榄油 17克,主面团
南瓜子

糙米红薯面包的做法  

  1. 将汤种原料混匀后冷藏过夜

  2. 将糙米浸泡一夜后,放比做白米饭多些的水煮成糙米饭,放凉备用

  3. 姜除糙米外的所有原料揉至扩展状态

  4. 加入糙米饭揉匀,放温暖处进行基础发酵

  5. 基础发酵结束后,将面团均分割成6个,滚圆后松弛15分钟

  6. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后整成长方形,压薄底边,放上红薯馅

  7. 自上而下卷成条状,放在垫了锡纸的烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵

  8. 最后发酵结束,在面包表面刷清水并用南瓜子装饰,送入预热的烤箱开始烘焙

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