汤种：将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
用料
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糙米饭
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75克，主面团
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高粉
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156克，主面团
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低粉
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75克，主面团
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汤种
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38克，主面团
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红薯馅
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开水
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50克，汤种
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干酵母
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3克，主面团
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糖
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40克，主面团
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盐
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3克，主面团
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鸡蛋
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25克，主面团
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奶粉
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10克，主面团
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水
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116克，主面团
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橄榄油
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17克，主面团
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南瓜子
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糙米红薯面包的做法
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将汤种原料混匀后冷藏过夜
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将糙米浸泡一夜后，放比做白米饭多些的水煮成糙米饭，放凉备用
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姜除糙米外的所有原料揉至扩展状态
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加入糙米饭揉匀，放温暖处进行基础发酵
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基础发酵结束后，将面团均分割成6个，滚圆后松弛15分钟
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松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后整成长方形，压薄底边，放上红薯馅
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自上而下卷成条状，放在垫了锡纸的烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵
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最后发酵结束，在面包表面刷清水并用南瓜子装饰，送入预热的烤箱开始烘焙
若若69
