川味炸酱面

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人做过这道菜

简介

说到炸酱面,得首推咱老北京炸酱面。
据说到正宗的炸酱面馆,进得门来,小二先给你倒一大碗热面汤喝,背景音乐放的是传统京腔小曲儿,为您服务的都是老北京打扮的店小二,桌椅板凳皆为为木制的长条椅,处处彰显出咱老北京风味小吃够正点、够讲究。
而川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同。
虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱都有面,但是无论是外观还是口感,都相去甚远。
先说,选肉,北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉,再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
酱,老北京用黄酱+甜面酱,前者必须是六必居的,后者得是天园酱园的,二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
菜码,北方是菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜(空心菜)或豌豆尖
炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱,待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了,无须熬到酱油分离。
我们家经常吃的是【川味炸酱面】
安逸又巴适~~

用料  

肉馅
面条
豌豆尖
李锦记麻辣酱 两包
葱伴侣甜面酱 半袋
味精

川味炸酱面的做法  

  1. 选用半肥半瘦猪肉馅,加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒

    川味炸酱面的做法 步骤1
  2. 取一个大腕,将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀,加适量水

    川味炸酱面的做法 步骤2
  3. 当肉臊开始发白、吐油时,把混合好的酱倒入锅内,这时的火要调成小火

    川味炸酱面的做法 步骤3
  4. 在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅

    川味炸酱面的做法 步骤4
  5. 同时视酱的稠稀添加适量的水

    川味炸酱面的做法 步骤5
  6. 半勺盐

    川味炸酱面的做法 步骤6
  7. 待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火

    川味炸酱面的做法 步骤7
  8. 把酱出锅。小火,熬制呈蜂窝状最佳~~

    川味炸酱面的做法 步骤8
  9. 菜码,就是简单的豌豆颠儿,洗净

    川味炸酱面的做法 步骤9
  10. 锅内加清水烧沸,将细面条抖散放入沸水锅内

    川味炸酱面的做法 步骤10
  11. 不用时间太久,中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟

    川味炸酱面的做法 步骤11
  12. 拌酱,一碗美味的川味炸酱面出来了

    川味炸酱面的做法 步骤12

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