青椒炒猪肝

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(210 份)
好极了
142
挺好
56
一般
4
1956
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用料  

猪肝 一块
青辣椒 两个
蒜苗 两根
大葱 适量
生姜 适量
花椒
半勺
干淀粉 一勺
生抽 一勺
半勺
料酒 两勺
白胡椒粉 半勺
白糖 一点
味精 一点

青椒炒猪肝的做法  

  1. 猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗

    青椒炒猪肝的做法 步骤1
  2. 然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水

    青椒炒猪肝的做法 步骤2
  3. 用笊篱捞出,控干水分

    青椒炒猪肝的做法 步骤3
  4. 准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜

    青椒炒猪肝的做法 步骤4
  5. 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

    青椒炒猪肝的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀,码味

    青椒炒猪肝的做法 步骤6
  7. 准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形

    青椒炒猪肝的做法 步骤7
  8. 起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片

    青椒炒猪肝的做法 步骤8
  9. 大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出

    青椒炒猪肝的做法 步骤9
  10. 锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

    青椒炒猪肝的做法 步骤10
  11. 倒入炒好的猪肝,大火快炒几下

    青椒炒猪肝的做法 步骤11
  12. 关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘

    青椒炒猪肝的做法 步骤12

小贴士

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】
一、猪肝不要切的太薄,2——3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。主要作用:1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)  3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)
四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。
六、快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

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