青椒炒肉丝
简介
青椒炒肉丝
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用料
| 青椒 | 肉丝 |
| 葱 | 姜 |
| 蒜 | 盐 |
| 酱油 | 料酒 |
| 淀粉 |
做法
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加酱油，淀粉、鸡蛋清、盐、料酒，然后抓一下，腌制20分钟
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螺丝辣椒洗净，切丝
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锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿
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下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可
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这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐、味精，出锅
小贴士
1、青椒我选用的是螺丝辣子，这种卷卷曲曲，状如螺丝的辣椒皮薄、肉厚、关键是辣味十足。买不到螺丝辣子的童鞋可以选用其他辣椒，但最好选择皮薄的辣椒。 2、肉丝最好要提前上浆，就是将肉丝用蛋清和淀粉码一下，淀粉不要太多，浆不要挂太厚，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝口感十分滑嫩入味，不柴。 3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，盐也要最后放，放早了青椒会出水，颜色也会变黄。 4、炒的时候放一点点蚝油，是此菜的秘诀哟！
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