超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】

8.6 综合评分
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口味一流的家庭自制【香卤牛肉】
卤牛肉最好用毽子肉,也叫“黄瓜条”,即牛前后腿上的肌肉,有肉膜包裹的,藏筋,硬度适中,纹路规则,吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹,最适合卤味。

用料  

【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法  

  1. 牛腱肉三斤。

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤1
  2. 桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤2
  3. 葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤3
  4. 绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤4
  5. 牛毽肉冷水下锅。

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤5
  6. 烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤6
  7. 捞出,用清水冲洗干净。

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤7
  8. 香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤8
  9. 重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤9
  10. 调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤10
  11. 大火滚煮30分钟。

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤11
  12. 然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤12
  13. 卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤13
  14. 放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤14
  15. 卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可

    超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤15

小贴士

1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水和各类调料。

2、一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。

3、各家锅子不一样,所用的时间也可能不一样,判断牛肉至熟的标准,以筷子能比较容易的插入为准。

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超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的答疑

  • 宁宁晒幸福  3年前  
    15
    白芷、小茴香、草寇、草果,从哪里能买得到呢
    作者回复 3年前  
    卖调料品的的地方啊,超市都有
  • 宁宁晒幸福  3年前  
    14
    用卤过鸡爪的卤水可以吗
    作者回复 3年前  
    完全可以

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