炸酱面

8.3 综合评分
4713 人做过这道菜
和红烧肉一样,一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来,虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱也有面,但是无论是外观还是口感,各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本,贼好吃,不骗你!

用料  

猪肉末 一斤
面条 一斤半
豆腐干 4块
黄豆芽 适量
豌豆尖 一把
葱姜末 适量
海天甜面酱 一袋
六月香豆瓣酱 两勺
一勺
生抽 一勺

炸酱面的做法  

  1. 大部分材料大合影

    炸酱面的做法 步骤1
  2. 烧一锅水,待水开后,将清洗干净的黄豆芽丢进去,烫2、3分钟后,捞出,过凉水,控干备用。(做菜码)

    炸酱面的做法 步骤2
  3. 锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至4成热时,将猪肉末放入

    炸酱面的做法 步骤3
  4. 鲜生姜剁成细末,和肉末一起炒。(姜末特别的去腥提味儿,炒肉一定少不了)

    炸酱面的做法 步骤4
  5. 改中火,炒至肉末散发出香味,色发白

    炸酱面的做法 步骤5
  6. 甜面酱撕开,整袋都倒进去

    炸酱面的做法 步骤6
  7. 挖两勺黄豆酱放入

    炸酱面的做法 步骤7
  8. 继续中小火炒

    炸酱面的做法 步骤8
  9. 根据肉酱的稀稠,倒入多半碗开水

    炸酱面的做法 步骤9
  10. 转大火

    炸酱面的做法 步骤10
  11. 倒入切成小丁的豆腐干

    炸酱面的做法 步骤11
  12. 熬煮,期间要用锅铲不断搅拌,以免糊锅

    炸酱面的做法 步骤12
  13. 尝尝咸淡,酌情添加食盐

    炸酱面的做法 步骤13
  14. 两勺生抽,增加鲜味

    炸酱面的做法 步骤14
  15. 慢慢熬煮7、8分钟

    炸酱面的做法 步骤15
  16. 煮至肉酱和油分离,将酱中的油逼出来后,关火!撒入稍微多点儿的葱花。拌匀,一锅香喷喷的炸酱就做好了!肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了,肉色红亮,香味四溢……

    炸酱面的做法 步骤16
  17. 锅内放入凉水,开大火,水开后,丢入面条。(水宽一点,煮面的时候不容易沾粘)

    炸酱面的做法 步骤17
  18. 煮一开后,丢进去豌豆尖叶

    炸酱面的做法 步骤18
  19. 再次烧滚后,关火

    炸酱面的做法 步骤19
  20. 盛入大碗中,放上喜欢的菜码,浇上一大勺炸酱,拌匀,就可以开吃了

    炸酱面的做法 步骤20

小贴士

1、吃不了的炸酱(熬好的),最好放入密封性好的饭盒里(或者玻璃罐子)放入冰箱冷藏保存,一周内吃完。如果放在碗里,最好覆上保鲜膜,以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些,最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味,选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以,黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

参照这个菜谱,大家做出 5023 作品

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炸酱面的答疑

  • 苦口莲心。  3年前  
    66
    甜面酱要放多少?我的甜面酱不是成包的!
    作者回复 3年前  
    大概是肉酱的1/5吧

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