榴莲酥

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简介

榴莲,泰国盛产。酥皮,欧式糕点。榴莲酥,不知为何,竟然是中式点心。本着美食无国别的宗旨,我们看看榴莲酥好不好整~份量:12个

用料1 (酥皮)

酥皮面团 200g
黄油 50g

用料2 (馅料)

榴莲 1囊
全蛋液 20g,表面

榴莲酥的做法  

  1. 面团擀开呈长方形,冷藏

  2. 黄油切薄片,回温,裹入面团,冷藏

  3. 反复面团擀开,折叠,冷藏,共3次,最后擀开的面皮冷藏2小时候后待用

  4. 榴莲用勺子刮下,冷藏待用

  5. 面皮用模具切成圆形,略擀开,包入榴莲馅6、表面用叉子叉孔,刷蛋液,烤箱预热220摄氏度,倒数第二层烤网200℃,10min

小贴士

❤传统酥皮有三种,为英式,法式和苏格兰酥皮。第一次开酥,遭遇各种漏油(擀着,叠着,烤着都会漏...),制法尚在摸索阶段。好在动作快,应对措施比较有效,成品分层较好,酥松口感也无大问题。下次拟用片状黄油,最好再找块带降温功能的案板。
❤新鲜榴莲吃上去像水果,中间软糯的地方味重且香。找了许多馅料方子,要么加了淀粉,要么加了糖,帮助馅料稠厚些,我用的全榴莲,烤的时候也基本不出水,略有些溢出无碍大局。
❤这个世界上有些人就是矛盾的,比方说,一边喜欢榴莲酥,一边讨厌榴莲,能如此分裂地爱憎分明,还真不容易~因此,如果没有特殊情况,也许我不会再尝试榴莲酥了,家里榴莲味要散好久,开酥的研究将继续。

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