肉桂蔓越莓核桃土司

用料  

高粉 272克
蔓越莓干 135克,C
核桃 67克,C
11克
少许
酵母 3.6克
肉桂粉 3/4小勺
40克
67克,室温
102克,室温
无盐黄油 17克,B

肉桂蔓越莓核桃土司的做法  

  1. C料切碎备用。A料放入面包机,揉面10分钟,加入软化黄油,再揉20分钟,然后拿出面团,手摔2分钟到完全阶段

  2. 用手压平面团,把C料摊上,提起面团四个角,把C料包住,揉匀

  3. 放入盆中蒙保鲜膜,温暖湿润处发酵至2-2.5倍大

  4. 取出分成三份,滚圆,松驰15分钟

  5. 松驰好的面团,用手压平,卷起,再松驰5分钟,搓或轻捏长,编三股辫,编好的辫子两头向中间折叠,连接处向下放入土司盒

  6. 蒙保鲜膜,温暖润湿处发至8、9分满

  7. 180度,中下层,35分钟

  8. 出炉趁热刷一层黄油,滚肉桂,糖

小贴士

1.包入粗颗粒食材的方法,和最后整形的方法都是王大师那学来的,粗颗粒的食材这样包住以后再揉很容易就揉匀了,赞一个。
2.大师云:面团中包入了葡萄干,蔓越莓干,核桃这种大颗粒的食材,是不能用擀面杖擀的,不容易操作,还容易断筋。包入黑芝麻粉,麸皮这一类小颗粒的可以用擀面杖操作
3.我只滚了一半肉桂糖,另一半土司保持原味,怕闺女不吃,配方里的肉桂粉也没放到配方里那么多
4.这个面团软,很容易揉出膜,膜也很有弹性

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