可可奶酪塔

6 人做过这道菜

用料1 

低筋面粉 75克
可可粉 1/2小勺
无盐黄油 40克
糖粉或细砂糖 20克
蛋黄 半个
1/8小勺
蛋黄 适量,涂抹用

用料2 (奶酪馅)

奶油奶酪 80克
酸奶油 30克
砂糖 20克
蛋黄 1个
鲜奶油 2大勺
柠檬汁 1/2小勺

可可奶酪塔的做法  

  1. 黄油切小丁冷藏备用

  2. 低筋面粉中加入黄油丁,用刮板切碎,再用手搓成粗玉米状

  3. 加入可可粉拌匀,加入蛋黄,盐,用手掌推压,借助刮板,使材料完全混合

  4. 混合好整理成团,放入保鲜袋,冰箱冷藏2小时

  5. 冷藏完毕的面团,拿出室温稍回软,能擀得动就可以了。用擀面杖敲敲,再隔着保鲜袋擀成3MM厚的圆饼状

  6. 铺在派盘上,捏捏紧,使面团和派盘切实贴紧,用擀面杖擀去多余派皮,用叉子叉些小洞,蒙保鲜膜入冰箱冷藏半小时

  7. 派皮上铺锡纸,放红豆,烤箱中层,180度烤10分钟,取出拿掉锡纸红豆,刷蛋黄,再入烤箱,180度烤5分钟,取出备用

  8. 制作奶酪馅:奶酪隔水软化,加酸奶油拌匀,再依序加入砂糖蛋黄柠檬汁,鲜奶油,每加一样都要拌匀后再加下一种

  9. 馅料倒进制好的派皮,烤箱中层,180度,15分钟,表面金黄即可

小贴士

1.这种把面粉和黄油搓成粗玉米状的做法,适用与大多数馅料水份多的派,君之大师言,所以学会了这一种做法,很多派皮都可以用
2.我上回做的紫薯塔派皮没有事先烤,烤好整个派很完整地就取下来了,可是这回这个为啥粘在派盘的活底上,硬是下不来呢,本想拍个切面的,没法,用刀子撬它都不下来,还弄碎哒,杯具啊,那下回我要事先涂点油
3.还要隆重介绍一种新学到的酸奶油替代制法

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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可可奶酪塔的答疑

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