麦片面包

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用料1 (A中种面团)

全麦面粉 190克
即溶酵母粉 4克
125克

用料2 (B主面团)

全麦面粉 110克
细砂糖 25克
2克
奶粉 15克
65克

用料3 

D即食燕麦片 80克
C无盐奶油 10克
D蛋白 15克

麦片面包的做法  

  1. 将材料A全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约2小时

    麦片面包的做法 步骤1
  2. 将做法1的面团与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状

    麦片面包的做法 步骤2
  3. 加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团

    麦片面包的做法 步骤3
  4. 将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约50分钟

    麦片面包的做法 步骤4
  5. 将面团分割成5等分(约108克/份)滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟

    麦片面包的做法 步骤5
  6. 将面团整形成长约15厘米的橄榄形,在表面均匀地刷上蛋白,再将整面沾裹上即食燕麦片,进行最后发酵(入发酵箱或带有发酵功能的烤箱)约25分钟

    麦片面包的做法 步骤6
  7. 将剪刀倾斜45度在面团表面剪3个口,继续(入箱)发酵10分钟

    麦片面包的做法 步骤7
  8. 放入已预热的烤箱中,170℃烘烤20分钟左右

小贴士

烘烤时,烤盘要放在偏下方,以免即食燕麦片烤得过硬。

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