白切柠檬鸭

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用料  

土鸭 (约2-3斤)1只
生姜
葱白
酸辣椒
酸姜
酸荞头
酸柠檬
酸梅
腌泡的山黄皮
紫苏
薄荷
胡椒粉
生抽

白切柠檬鸭的做法  

  1. 大锅装上一锅水,加入姜块、葱结、米酒,把水煮开后,将鸭子放进去,转小火,慢慢地浸熟,大概需要半个小时左右。鸭子个头的大小、老嫩程度,还有火候,都会影响到煮熟的具体时间。“生鸡熟鸭”,鸡接近熟,骨头里带点血为好,嫩嘛,鸭子就刚好相反,要煮到够时间肉质才不会太老。煮到大概二十分钟,可以久不久拿筷子戳戳鸭胸部,看看还有没有血水冒出,没有就是熟了。把鸭取出来,放凉。一定要凉透,不要还热呼呼的时候就急着砍,一是烫着手,二是肉质容易松散,斩块就不漂亮咯

  2. 等鸭完全凉透以后,挥刀砍鸭……这是个体力活,建议请家里的壮劳力或者熟练工出动。斩的块可以薄一点,大小要均匀

  3. 把生姜去皮,切片,再切成丝;酸辣椒切丝;酸荞头拍一下,切丝;紫苏、薄荷都洗净后,切丝。酸柠檬去籽,酸梅用手挤烂去核,泡的山黄皮果也把籽挤出来,将酸柠檬、酸梅、山黄皮剁成蓉。葱白、蒜米也切碎

  4. 炒锅加热,倒点花生油,烧热后,把葱白、蒜米放进去爆香,熄火,将斩好的鸭子块倒入锅中,再把切好的生姜丝、酸辣椒、酸荞头,酸姜,酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入,加适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味,利用余温翻炒一下,使每一块鸭肉都均匀地挂上汁,入味,最后把紫苏、薄荷加入,炒匀即可装碟

小贴士

中医认为,鸭肉味甘、咸、性微寒,夏季食用既可以进补又能袪暑;柠檬性温,味苦,有生津止渴,袪暑健胃的功效。而紫苏叶,性味辛温,具有发表、散寒、理气、和营的功效。这个白切柠檬鸭吃起来清爽无油腻感,味道酸甜适中,咸鲜微辣,很是开胃,非常适合炎热的夏季。

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