泰式香茅鸡

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泰式香茅鸡是我喜欢的菜式,事先将鸡腿肉经过调味腌制,使用无油煎制的方法,将鸡皮的油脂逼出,使鸡皮和鸡肉呈现出一种表面焦香里面鲜嫩的口感,使用到的香料香茅草是我自己种的,它是生长于亚热带的一种多年生茅草香料,有股天然的柠檬的香气,不但有和胃通气的功效,能使鸡肉吃起来特别的清爽不腻,香气十足。还会使用到的是泰国鱼露和越南青柠,这几种调料在南宁的话在交易场就能买到的。

用料  

鸡腿 6-8个
香茅草 3-4根
青红椒 各半个
鱼露 1大匙
蚝油 1大匙
红糖 1大匙
蒜末 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
咖喱粉 1/2大匙
柠檬汁 3大勺
2大匙
辣椒粉 1/2小匙
咖哩粉 1/2大匙

泰式香茅鸡的做法  

  1. 先将鸡腿去骨,用尖头的刀剔骨。用剪刀会更方便,将皮剪开,剪掉筋,很容易就能把骨头去掉。加腌料拌匀,放冰箱腌制半天或者过夜

    泰式香茅鸡的做法 步骤1
  2. 香茅草取较白色部分,斜切小段。青红椒也切块

    泰式香茅鸡的做法 步骤2
  3. 用小锅将酱汁混合煮开

    泰式香茅鸡的做法 步骤3
  4. 加入一些香茅草,小火煮一会,让酱汁的香味出来并且融合在一起

    泰式香茅鸡的做法 步骤4
  5. 将锅子用中大火加热,不用倒油

    泰式香茅鸡的做法 步骤5
  6. 将腌好的鸡腿肉的鸡皮部分向下煎几分钟

    泰式香茅鸡的做法 步骤6
  7. 鸡皮变黄后翻个,再煎3-4分钟,鸡肉两面都焦黄状就可以了

    泰式香茅鸡的做法 步骤7
  8. 取出来后用刀切成适口小块

    泰式香茅鸡的做法 步骤8
  9. 切段的香茅草直接下锅,慢火烘一下,炒出香味

    泰式香茅鸡的做法 步骤9
  10. 加入青红椒,倒少许的油,煸炒

    泰式香茅鸡的做法 步骤10
  11. 加入鸡块,倒入酱汁,快速地翻炒或者兜锅,即可出锅

    泰式香茅鸡的做法 步骤11

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