豆角焖面

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用料  

新鲜机制面(幼面) 300克
四季豆 15根
五花肉 200克
生抽
老抽
白糖

豆角焖面的做法  

  1. 准备好材料,五花肉切成薄片;豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎,红辣椒去蒂后斜切成片;生葱切成葱花备用。锅中加入适量油烧到4成热

    豆角焖面的做法 步骤1
  2. 放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入五花肉片翻炒

    豆角焖面的做法 步骤2
  3. 并调入生抽、老抽、白糖、盐,随后倒入豆角炒匀

    豆角焖面的做法 步骤3
  4. 倒入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,把面条散开均匀的铺在豆角上

    豆角焖面的做法 步骤4
  5. 盖上锅盖用中小火慢慢焖,5分钟后打开用筷子挑一挑,翻动面条使味道均匀,再盖上锅盖继续焖,直到锅中水分快要收干

    豆角焖面的做法 步骤5
  6. 撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可

    豆角焖面的做法 步骤6

小贴士

1、豆角焖面是中国北方地区常见的家常面食,南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,中途还要挑动一下面条,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。
2、面条最好购买市售的新鲜面条,这样焖熟后口感比较好,千万不要将面条提前煮熟,或者使用干面,这样做很容易烂在锅里;幼面是新加坡的叫法,意思就是比较细的新鲜面条
3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点,如果最后感觉豆角还是有点硬,可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟,否则容易食物中毒。没有经验的朋友们,建议提前将豆角焯烫一遍
4、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用,最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很细,这样之前加入的蒜末容易糊,而最后撒的生蒜也没有口感和香气

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