红油拌猪耳

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用料  

猪耳 1对
葱段 2段
葱丝 些许
姜块 1小块
姜片 3片
2粒
白糖 1/2勺
辣椒粉 2勺
花椒 1勺
熟芝麻 1勺
香油 几滴
鸡汤 1小碗(可用鸡精兑水)
酱油 1勺
1勺
1/2勺
味精 少许

红油拌猪耳的做法  

  1. 将葱段和姜块放入锅内,放入猪耳,加适量清水煮开,水沸腾后转小火煮20分钟后捞出放凉切成条

  2. 在煮猪耳的同时准备调料,将大蒜制成蒜茸、葱切成葱丝,制作红油、然后将鸡汤与红油混合拌匀成酱料

  3. 红油制法:炒锅内倒入适量油加热,放入花椒粒和姜片炸出香味,然后捞出材料扔掉,待油稍凉立即倒入辣椒粉中即成红油

  4. 将猪耳条倒入酱料中,然后加入蒜茸、葱丝、白糖、酱油、醋、芝麻、盐、味精等调料拌匀即可

小贴士

1.我买的猪耳是半熟的,如果你买的是生的,煮制的时间应稍微加长
2.盛装辣椒粉的容器需要耐高温,不要以玻璃瓶来盛装,不然倒入热油的时候容易爆裂
3.夏天制作凉菜应多加大蒜,可有效帮助杀菌,而且蒜茸在这道菜里非常提味哦!

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