自制五香炒瓜子

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用料  

新鲜瓜子 1斤
冰糖 10粒
1+1茶匙
清水 2升
桂皮 1块
香叶 5片
八角 3粒
花椒 1汤匙
甘草 2片
小茴香 1汤匙
山奈 1粒
白芷 1块

自制五香炒瓜子的做法  

  1. 新鲜瓜子用水冲洗后放入一个大盆,倒入足量清水泡半个小时

    自制五香炒瓜子的做法 步骤1
  2. 泡过的瓜子捞出放入锅内,倒入所有香料

    自制五香炒瓜子的做法 步骤2
  3. 加入冰糖和1茶匙盐

    自制五香炒瓜子的做法 步骤3
  4. 最后倒入2升清水,盖上锅盖用大火煮开后转小火煮15分钟关火

    自制五香炒瓜子的做法 步骤4
  5. 熄火后,瓜子留在锅内自然冷却

    自制五香炒瓜子的做法 步骤5
  6. 冷却后捞出较大粒的香料丢掉,再将瓜子捞出沥干水分

    自制五香炒瓜子的做法 步骤6
  7. 将沥干水的瓜子倒入一口较大的平底锅内,开最小火慢慢翻炒

    自制五香炒瓜子的做法 步骤7
  8. 翻炒的过程中加入另外一茶匙盐,一直翻炒大约40分钟后水分就炒干了

    自制五香炒瓜子的做法 步骤8
  9. 炒干的瓜子倒入一个平底筛子,摊开了自然冷却,彻底放凉后就可倒入密封盒收起来了

    自制五香炒瓜子的做法 步骤9

小贴士

1、在云南,大概每年中秋节前后,向日葵就成熟了,中秋节晚上家家户户祭月的果品里,都会摆上一整个大大的向日葵,象征着团团圆圆。祭月完毕后一家人就坐在一起吃葵花籽和月饼,非常有爱吖。每次我炒瓜子就用整个向日葵,大概也就一斤左右。
2、瓜子属于比较难入味的,所以煮了之后不要急于捞出,留在锅内待其自然冷却,也可以更好地使之入味,吃起来更香
3、煮瓜子的时候,盐不要一次就加完,加一半,留一半在炒的时候加入,这样炒好的瓜子吃起来才有味道
4、开始炒瓜子之前,尽量先把水沥干,这样炒起来会比较节约时间。炒瓜子是个漫长的过程,要一直保持最小火,而且要不停翻动以免炒糊,不要因为没耐心而炒一下就结束,否则瓜子壳里的水分炒不干,吃起来皮软,就不香了。相信我,这个过程绝对是值得的。

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