葱姜炒蛤蜊

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简介

这道菜很适合做配酒菜,做夜宵也不错~

“老板,来瓶啤酒~”看到这菜就想扯开嗓子喊一句~~

用料  

文蛤800克
青葱3根
大蒜4瓣
老姜1小块
小米辣6根
干辣椒4条
花椒1汤匙
花雕酒2汤匙
白糖1/2汤匙
醋1汤匙
盐1/2茶匙
味精少许

葱姜炒蛤蜊的做法  

  1. 蛤蜊放入清水中浸泡半天以上让其吐沙,中途换水3-4次,最后一次浸泡加入1茶匙盐搅匀,然后拿一把废弃的牙刷将蛤蜊外壳刷一遍再冲洗干净,沥干水备用

    葱姜炒蛤蜊的做法 步骤1
  2. 青葱分成葱青和葱白两部分,再分别切成段;小米辣去蒂后斜切;大蒜去片切片;老姜洗净后带片切丝;干辣椒剪成段

    葱姜炒蛤蜊的做法 步骤2
  3. 炒锅内倒入适量油烧至7分热,倒入花椒爆出香味后捞出花椒粒丢掉,再放入葱白段、姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味

  4. 调料炒香之后倒入沥干水分的蛤蜊,大火翻炒均匀,待蛤蜊炒至打开时,倒入花雕酒、白糖、醋、盐和味精炒匀

  5. 待汤汁快炒干时,倒入葱青段和小米辣快速炒匀即可熄火装盘

小贴士

1、我每次买的蛤蜊,含沙量都不同,但最好都浸泡超过半天,多换几次水让其吐沙,如果沙吐不干净,这道菜炒得再好吃都没法下口,是吧
2、炒蛤蜊的时候少加一点醋,可以很好的掩盖掉腥味,但千万别加多了

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