酸奶油蛋糕

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用料  

酸奶油 约250G
黄油 50G
低粉 60G
鸡蛋 4个
玉米淀粉 10G
40G
浓缩柠檬汁 少量(或塔塔粉)

酸奶油蛋糕的做法  

  1. DIY酸奶油:把20ML的柠檬汁(半个柠檬的量足矣)倒进250ml淡奶油里,一边倒一边搅,直至浓稠;喜欢味重的就多加些柠檬汁搅得厚些,然后静置10-15分钟(可放冰箱冷藏室),很简单就完成了酸奶油的制作

  2. 黄油隔水融化

  3. 稍微晾凉后用打蛋器和酸奶油搅拌均匀

  4. 加入蛋黄拌匀

  5. 混合所有粉类后筛入

  6. 加入塔塔粉或柠檬汁,加入细砂糖打至干性发泡

  7. 先将打发好的蛋白分1/3与蛋黄面糊大幅搅拌均匀,后再用同样方法拌匀剩下的蛋白后倒入蛋糕模,轻敲几下震出气泡

  8. 蛋糕模底部包锡纸,放在盛有水的烤盘里,水一定不能太少,水不够,过干,可能导致开裂

  9. 烤箱预热160度,将烤盘置于中层,烤50分钟后将装水的烤盘拿出,再将蛋糕模放烤网上放烤箱下层再烘烤10分钟,这样可以避免成品底部太湿,影响口感

  10. 自然冷却后脱模,冷藏后食用味道更加

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