全麦吐司

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用料  

全麦粉 6又2/3杯(833克)
温水 1.5杯
温牛奶 1.5杯
干酵母 1+1/2大勺(14克左右)
1+1/3大勺(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)
蜂蜜 1/2杯(170克)
无味食油 5大勺

全麦吐司的做法  

  1. 把水,奶,酵母,盐,蜂蜜,油在足够大的容器里拌匀

  2. 加入所有全麦粉和wheat gluten,用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到

  3. 加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷

  4. 面团可以直接用,也可以冷藏。因为这面团里有油,不能像欧包面团一样放14天,可以放5天。5天以后,可以分割成合适的小面团冷冻,要用的时候,放冷藏隔夜解冻

  5. 因为我的吐司模具大(22.86CMX13.3CMX7.62CM),我用了拌的所有面团(大约900克),注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成

  6. 轻整成椭圆状,放入抹过油的防沾吐司模。TX可以根据自己的模具调整面团用量。面团放进去还不到一半高,貌似还应该多用点面,这模恁大

  7. 烤箱预热350华氏(175C),同时在下层放烤盘。虽然不用石板,书上建议用蒸汽,这样表面会颜色会好看一些

  8. 室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好,就发了2小时。面团摸上去是室温,如果晃一下,整个面团会像吉利块一样晃动就发好了

  9. 在面团表面撒粉,中间划一刀,模具放入烤箱,在烤盘里加一杯热水,关门

  10. 烤50至60分钟。我的量比方子上的大不少,就烤足了60分钟

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