布里欧修

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简介

以下的量做3个一磅(453克)的吐司,或16到24个小briocheatete(布里欧修小塔),我做了1/3,8个小briocheatete

用料1 (海绵酵头)

高粉 2.25盎司 63.8克
即时酵母 1大勺 0.33盎司 9.4克
全脂奶 温热(90F,32C到100F,37C),4盎司,113.4克

用料2 (主面团)

高粉 16盎司 453.5克
无盐黄油 16盎司 453.5克
5个
1.5盎司,7克
2.5大勺 1.25盎司 35.4克

布里欧修的做法  

  1. 做海绵酵头:混合粉,酵母,奶,搅拌均匀,盖保鲜膜,发酵20分钟至酵头涨到最大并在受震动是会塌陷

  2. 用KA浆形头,搅拌蛋和酵头至均匀。在另外一个容器中拌匀粉,糖,盐,加到蛋液中,低速搅拌2分钟至均匀,放置5分钟

  3. 分4次加入黄油,继续用浆形头第三档把黄油揉入面团,大概5分钟。再用第三档搅拌6分钟,至面团非常柔软。这面团是非常粘手的

  4. 把面团倒到铺烘焙纸的烤盘上,压成厚饼,喷油,盖保鲜膜,放入冷藏过夜(至少4小时)

  5. 取出面团(面团在冷藏期间不会发大很多),分成小份,每份55克左右

  6. 趁面团还冷时,整形成briocheatete:把面团揉成锥形,用手掌侧在1/3处来回滚动压细,但不要压断,这样面团有一个较大的底部和较小的顶部,中间是个“细脖子”,把面团较大的底部放入模具,用抹干粉的手指把面团底部压入模具,并在底部的上表面沿“细脖子”制造出浅沟使面团较小的顶部陷入

  7. 喷油,盖保鲜膜,二次发酵1.5到2小时,至发大一倍

  8. 抹蛋液,继续发酵15到30分钟

  9. 放入预热400F(204C)的烤箱烤15到20分钟

  10. 取出,把面包从模具中取出(很好取的),在烤架上放凉

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