100%全麦豆浆吐司

简介

对我们中国人来说豆浆还是比酸奶普及,家庭自制豆浆的人也不在少数,用它做原料绝对经济而又健康。更方便的是豆浆有很强的帮助发酵的作用,所以这个面团只需要一次主发酵(我介绍过的其他100%全麦面包都需要两次主发酵)就可以整形,然后最后发酵了,节省不少时间呢。成品和酸奶吐司一样高大松软,是很值得一试再试的主食面包。

用料  

原味豆浆 600ML
全麦粉 900克
蜂蜜 2大勺,30ML
即时酵母 2小勺
温水 0.5杯,120ML
14克
黄油 42克
或食用油 90ML

100%全麦豆浆吐司的做法  

  1. 如果豆浆不是刚做出来的,先要煮沸,放凉至温热(太烫会烫死酵母)。加入蜂蜜。如果用食用油而不是黄油,此时加入。拌匀

  2. 用温水融化即时酵母

  3. 把粉和盐混合,把1和2中的豆浆溶液和酵母溶液倒入面粉中。揉至出膜。如果用黄油的话,手工揉面要揉至扩展后再加。我用KA勾型头黄油可以一开始就加入,第3档揉了12分钟左右,再转手揉几分钟结束。我因为粗心,一开始就把酵母混合到面团里了,而豆浆有帮助发酵的作用,怕发过头,就没有用浸泡法,明显揉面的时间要长很多

  4. 放入容器,加盖,室温发酵1小时到1.5小时,手指轻按面团,洞不会弹回。发得多么好,我最喜欢这样光滑的面团了,忍不住拍照留念,哈哈

  5. 因为有豆浆帮助发酵,此面团不用两次主发酵,可以在第一次发酵后,把面团整形成吐司,注意表面张力。放入8X4英寸的吐司模具(140ML),盖保鲜膜,最后发酵到手指轻按面团,洞会慢慢弹回。我的在室温下发了45分钟就好了

  6. 放入预热350F(175C)的烤箱烤45分钟左右,取出后表面趁热抹一层融化的黄油

小贴士

组织松软薄而有嚼头的外壳色泽较深,内部柔软,有淡淡的麦香。
豆浆在这里主要是帮助发酵,豆味不是很明显,是理想的主食面包,用来做三明治非常百搭,抹上我最爱的nutella(巧克力榛子酱)也很美味。
还可以在整形成吐司时卷入各种佐料,比如葵花籽,葡萄干等,变化无穷。

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