拔丝地瓜

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(299 份)
好极了
210
挺好
61
一般
12
2735
人做过这道菜

简介

每逢节假日,一家人聚在一起会餐时,面对满桌珍馐佳肴,孩子们却对最后上的一道拔丝菜情有独钟。拔丝是一道甜菜,在我看来它更象是一道“热闹菜”。只要这盘菜一上桌,孩子们的眼睛立马会亮起来。伴着欢声笑语,大家一齐下筷,你扯我拽,银丝满席,情趣盎然。
特别是拔丝地瓜,晶莹剔透、鲜黄悦人,咬一口香脆软糯、回味无穷!如果糖熬得好,丝拉得就特别长,扯出去一两米都不足为奇。它不仅能解腻,还能增添节日里的欢乐气氛!在孩子们的眼里这是一种极绝的甜品!
前些日子,应邀在一位朋友家里聚餐,吃到最后,我亲手为她们做了一盘拔丝地瓜,刚上桌不大一会便风卷残云般一扫而光!如此看来,这拔丝菜不只是孩子们的专利,也是很多女士们的偏爱。
我做拔丝菜的手艺虽比不上专业大厨,但每次做的成功率还是蛮高的。一道菜做得次数多了,自然积累了一些小经验,写下来与大家一起分享。

用料  

黄壤地瓜 300克
绵白糖 90克
花生油 500克(实际耗油40克)

拔丝地瓜的做法  

  1. 地瓜洗净去皮,备好绵白糖

    拔丝地瓜的做法 步骤1
  2. 将地瓜切成大小均匀的滚刀块

    拔丝地瓜的做法 步骤2
  3. 锅烧热加新鲜花生油

    拔丝地瓜的做法 步骤3
  4. 中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟

    拔丝地瓜的做法 步骤4
  5. 炸至金黄色捞出

    拔丝地瓜的做法 步骤5
  6. 将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖

    拔丝地瓜的做法 步骤6
  7. 用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀

    拔丝地瓜的做法 步骤7
  8. 将白糖慢慢熬至浅红色

    拔丝地瓜的做法 步骤8
  9. 看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了

    拔丝地瓜的做法 步骤9
  10. 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上

    拔丝地瓜的做法 步骤10

小贴士

1、为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液;
2、拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来。
3、吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜。
4、吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住;
5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好。

拔丝地瓜的留言

暂无作者回复的留言,查看全部17条留言

参照这个菜谱,大家做出 2850 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
64666 收藏

作者咕咚姥姥的其他菜谱