米粉蒸肉

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
8
挺好
3
一般
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75
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简介

粉蒸肉也叫米粉蒸肉,其做法有鲁味粉蒸、川味粉蒸肉、鄂味粉蒸肉、湘味粉蒸肉等。我做的这款粉蒸肉,做法和味道更贴近鲁味,因为我们家先生平时比较偏爱鲁菜,尤其偏爱这道粉蒸肉。
粉蒸肉里的肉最好选用五花肉,即肥瘦相间的肉。用这种肉蒸出来的成品吃到嘴里不柴不腻肉质软烂,入口即化。
粉蒸肉看似复杂,其实做起来比煎、炒、烧、炸、炖还要简单。把买回来的肉,处理好,切片、腌制。趁腌制的空间,炒米、晾凉、粉碎。然后把它们合在一起,将裹好米的肉片依次摆在碗里,上锅蒸。好了,你就等着吃吧

用料  

米粉蒸肉的做法  

  1. 将肉洗净,皮毛要清理干净,备好其它用料

  2. 用中火将锅烧热,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黄色,倒出晾凉,除花椒外捡出八角和桂皮备用

  3. 将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状

  4. 切成长8厘米,厚4毫米的大片

  5. 将切好的肉片放进碗里,放入酱油、料酒、甜面将(用50克清水调均)、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀,腌60分钟以上(中间翻几次),使其均匀入味

  6. 肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗(抹一点油),将肉片依次摆好,肉片之间不要太紧,肉皮朝下摆放在碗里,肉片之间不要太紧,最好呈鱼鳞形。锅里多加些水,碗放入笼内盖好锅盖,大火烧开后转中火,蒸60分钟,取出扣入盘内即可

小贴士

1、蒸肉米粉,超市有售,各种味道都有,缺点就是粉质过于细腻,口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感;,
2、自己做米粉要注意两点,一是要慢好炒,不要炒糊;二是研磨的不要细,手摸上去有点粗糙感最好;
3、家里没有研磨机的,可用擀面杖将炒好的米轧碎;
4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油,这样往盘子里扣时不易粘连,;
5、蒸时最好用略微浅一点碗,这样用时少,熟得透;
6、蒸的时间看碗的大小,一般大碗用时约80分钟,小碗用素时一般60分钟;
7、喜欢辣味的,里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。

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