锅包肉

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人做过这道菜

简介

明天就是“三`八”妇女节了,早早地就跟闺蜜订好去逛街,虽说金融危机笼罩,但女人总得对自己好点不是,尤其像咱这单身女子,没有男友对咱好自己再不对自己好,也对不起老爸老妈疼着爱着长这么大啊。
老妈今天去二舅家呆了大半天,下午回来后约我明天去泡温泉,文文大眼一眨,我今天洗完澡啦。老妈还挺郁闷,嘟囔着应该早点跟我说,根本没注意我一脸窃笑。小计谋得逞,明天摆驾站前商业街!
得意之下,也得做点好吃的安慰一下老妈情绪,跟闺蜜逛街说不定得几点才能结束呢,极可能赶不及回家做晚饭,就今晚先提前算跟老妈庆祝一下家里两个半边天的节日啦。东北女人,最爱的当然就是锅包肉了,上回做熘肉段时老妈就念叨过,做锅包肉酸酸甜甜的多好吃。
的确,做为东北第一名菜,锅包肉那酸酸甜甜的挂汁,内裹着外焦里嫩的金黄色厚肉片散发着迷人的香气,那鲜艳诱人的颜色,总是让女人们眼前一亮,继而吃得爱不停口。东北各地的中式餐馆,都有这道锅包肉,更是女人们几乎每次必点的大众名菜。虽说各地、各家做的味道不尽相同,有用蕃茄酱的、有用蕃茄沙司的、有用橙汁的,还有用柠檬汁的,各式做法却总有一个原则,就是先过油炸后,再裹上酸甜汁。文文这回做的,是自己琢磨的用法,就算是文文版的东北锅包肉吧,应该算是比较正宗的鞍山做法啦。
老妈吃得相当开心了,也打算找她的好友明天去泡温泉了,呵呵,希望咱们明天都会过一个快乐的节日噢!

用料  

猪里脊 一条
淀粉
蕃茄沙司
白糖
鸡精
白醋

锅包肉的做法  

  1. 猪里脊(清真做法用牛里脊)一条,洗净后剔去白色的筋膜,切成3毫米厚的大片

    锅包肉的做法 步骤1
  2. 在肉片的两面用刀轻轻切十字花刀,不可用力。加少许盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉抓匀,腌十分钟

    锅包肉的做法 步骤2
  3. 淀粉倒入盆中,一点点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜。再加几滴油拌匀

    锅包肉的做法 步骤3
  4. 把腌好的肉片放入调好的淀粉糊中,轻轻抓匀,使之均匀地挂上淀粉糊

    锅包肉的做法 步骤4
  5. 锅内放多半锅油,六、七成热(切片葱花放里,冒小泡)时将肉片挂上淀粉糊一片片下入,注意肉片上的淀粉糊要挂匀,不能少也不能太多。炸至肉片金黄,定型后捞出。待油温升高后再炸一次,三十秒左右看颜色略变深即捞出。(肉片比较易熟,所以炸时要掌握好时间,避免炸太久而变硬)

    锅包肉的做法 步骤5
  6. 葱、姜切细丝,小碗中倒入适量的蕃茄沙司、白糖、盐、鸡精、白醋,调匀成汁。(醋可以充分地提起蕃茄沙司的酸味,使酸甜的感觉特别清晰,比单放沙司要更好些。因为肉已腌过,所以盐注意要少放。)

    锅包肉的做法 步骤6
  7. 炒锅放少许油,微热倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,中火烧制片刻使中的糖完全融化,汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡,倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可盛出装盘

    锅包肉的做法 步骤7

小贴士

锅包肉最初是叫“锅爆肉”,据说在过去有位叫郑兴文的厨师为了适应东北很多俄罗斯客人的甜酸口味,而将原来鲜咸口的一道“焦烧肉片”改良成这道菜,并根据烹调的程序起名为锅爆肉。俄罗斯人发音不准,所以总念成“锅包肉”,就将此菜名延续下来。

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