清凉头菜粉

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人做过这道菜

简介

昨天和网上认识很久的阿姨见面了。单位的地点比较隐蔽,四周全是新建的楼层,从外面基本上是看不到地。所以,姨很不意外地没能找到,几次电话沟通后,我去了路边等她,正傻乎乎地左顾右盼,听到有人喊“文文”,呵呵,正是阿姨。相见甚欢哪。
我们回到我单位,开始就地“分赃”,分配两人一起在网上买的烘焙材料。新购的量勺到了,这回不用总估摸分量了,用小勺搞定。黑樱桃也到了,心情很激动啊,准备找一天霍霍它,做个咱的最爱黑森林。还有一些奶油、黄油等,还有罗勒叶,哪天再霍霍个比萨饼。
分赃完毕,又跟姨献宝,都是我四处搜罗的一些调料。自己也是正在研究中,不是每一样都会用。正好找个人跟咱一起研究,互相进步呀。
其中的芥茉粉是前些天整理厨房时发现的,买了有两个月了,不知何时掉到调料筐后面也没看到,时间长都忘了。这下跟发现宝贝似的,又开始试验啦。这一试验,才发现芥末粉拌到凉菜里的效果竟然出乎意料地好,没有芥末油和绿芥末膏那么味冲呛人,只要掌握好量甚至连芥末味儿都吃不出,只会感觉特别地清爽开胃。上网搜了下,才发现芥末还有很多咱不知道的好处呢。
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,增强人的食欲。还有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒。对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。这种芥末粉是我国产的,与日式绿芥茉有一定区别,它除了可以用于调味外,还可以内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。希望阿姨也能用那些调料做出同样令自己和家人开心的美味佳肴。两个在同一个城市里却素未谋面的人,终于机缘巧合地相识了,除却缘份,找不到其他可以解释地字眼。这就上道咱东北人喜欢吃的清凉头菜粉,来纪念两个爱做菜的东北女人的初次相识吧!
头菜粉可是东北人最喜欢的青菜类菜肴了,青翠碧绿的头菜配上玉白晶莹的粉丝,无论是做热菜炒吃,还是做凉菜拌吃,都是又养眼又养胃的一道常备菜。这大热天的,当然咱就上道凉拌的了。自己琢磨着加进了芥末粉,那真是别有一番风味,如凉风扑面,清爽到心哪!
小贴士:芥末在烹调时注意一次不要放太多,以免伤胃。孕妇、眼疾患者应少食或不食。

用料  

头菜 (也叫圆白菜、甘蓝等)半个
水晶粉丝 一袋
鸡精
芥末汁
橄榄油
香油
熟芝麻

清凉头菜粉的做法  

  1. 头菜(也叫圆白菜、甘蓝等)半个,洗净后切丝。锅中烧开水,放一点食用碱面(可以令菜色泽鲜艳),下入头菜丝,焯半分钟即可捞出放入凉水中

  2. 水晶粉丝一袋,锅中烧开水后下入粉丝,煮五、六分钟熟后捞出放入凉水中

  3. 将头菜和粉丝从凉水中用漏勺捞出沥去水份,再用手挤去多余的水,放入一个干净的盆中。撒入半匙盐、小半匙鸡精、少许糖、醋、小半匙芥末汁、适量橄榄油、香油,拌匀后装盘撒少许熟芝麻即可

  4. 芥末汁制作:取适量芥茉粉(大型超市调料区有售),加适量温水调匀(下图的状态即可),盖上盖子一个小时左右后即可用于菜肴制作

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