软炸蛎黄

41
人做过这道菜

简介

刚才上米爷那边串门子,发现米爷和他媳妇也是刚去弄了新发型,看来这年末时都愿意打扮自己呀。也是,一年辛辛苦苦地,这阵儿不得对自己好点噢。下周末就是姥姥大寿的日子了,那一天里一定热闹非凡,我那亲爱的老太太呀,让我们怎么爱她都是不够地,都不够回报她在几十年岁月里对我们所付出的爱。
前一阵去看她时,听她有意无意地说起了一道菜,炸蛎黄。我可是从来没做过,老妈也不会。不知为何,人老时可能最怀念的是小时的东西。在海边出生、长大的姥姥现在和我印象里有些不同,印象中几十年里她爱吃的是青菜和鸡肉,却原来她最爱的是有着她家乡味道的海鲜。姥姥随着姥爷从山东到丹东,从丹东又到海城,再到鞍山。从海边到了山脚下,这么多年的时光过去,在人生最后的时光里她想念的还是那海里的味道。
以前姥姥要照顾上有老下有小的一大家人,平常的东北百姓人家又怎么能轻易吃到海鲜呢。后来生活越来越好,可节俭惯了的她也不舍得买来吃,都是逢年过节时才吃。而到了这个时候,她可以想吃什么就吃什么了,她也会说出她真心所想要吃的东西。所以我们现在总会买各式各样的海鲜去做给她吃。但谁也没做过这道菜。
姥姥说应该是外面是金黄的,吃起来里面却软软的,又鲜又香又嫩的味道。老妈先自告奋勇地做了一次,她做菜舍不得油,把炸做成了煎的,姥姥说不对。我去时又做了一次,可还是不对,都粘成团了。姥姥说是一个一个的,不是粘在一起的。
回家后上网搜了一下,还真有这个方子,不过照着做了一遍,仍是不对。有点咸,还有点硬,而方子里说是要放盐的。可姥姥说不用放盐,就会很鲜美,有本身的咸味。昨晚老妈又买了一些,这回是现剥的,个头很大,我尝了尝汁,真是鲜哪!原来现剥的蛎黄才是最美味的,难怪上中学时读《我的叔叔于勒》时,里面的人们都爱吃现剥开,而且生吃就可以。卖蛎黄的人也告诉老妈,说不用洗,洗了那个鲜味就淡了。而像网上的方子说的再飞水,那味就更淡了。
所以总结了一下经验,我今天中午又用自己的方法做了一遍炸蛎黄,这回一尝到嘴里,立刻就知道,姥姥所想念的就是它了。外面金黄色酥酥地,咬一口里面是软软地,又鲜又嫩,那个味道真是大海的味道啊,难怪让海边长大的姥姥在此时这样想吃到它。
终于,做出了姥姥最想品尝的菜了,下周末她生日时我就会去做给她吃,她一定会喜欢。也许,在姥姥走之前,我还不能遇到执手之人,会让她有所遗憾,可那是我力所不能及的。任我如何努力,也不知道上天的安排究竟如何。但我至少,可以让她吃到想吃的东西,她也一定可以品尝出,她家乡的味道,还有,我对她的爱......
蛎黄的营养:它含有钙、锌等多种微量元素,是老年人补钙的佳品。而且有滋阴养血、安神之功效。

用料  

蛎黄 150克
蛋黄 2个
淀粉 15克
面粉 少许

软炸蛎黄的做法  

  1. 将蛎黄装入碗中,将多余的汤汁沥去

  2. 用筷子将蛎黄一个个放到面粉上,滚上层薄薄的面粉

  3. 将鸡蛋黄和淀粉放入小碗中,搅拌均匀,形成用筷子挑起然后渐渐下流的状态即可

  4. 炒锅烧热,倒入少半锅豆油,中火烧至油温略高时将沾好面粉的蛎黄逐个在蛋黄糊中滚一下,沾上均匀的蛋黄液,一个个下入油锅中,小火,炸一分钟视颜色变黄即可捞出。再转大火,油温升高后再将全部蛎黄同时放入,略炸三十秒左右视颜色变深些即可捞出装盘

小贴士

1、如果能买到现剥的蛎黄就最好了,要是买不到也可以买剥好的,但要记住不要洗,蛎黄是生吃都可以的东西,那个看起来混混的汤汁其实是非常鲜美的东西噢。一旦洗了,鲜味就少了很多了。
2、整个制作过程中都不用加盐,它的味道自己就有咸味,因为它已经够鲜啦。油则最好用豆油,色拉油炸东西颜色会比较浅,豆油炸容易上色。
3、油温在第一次炸时一定不要过高了,第二次大火高温是为了让它的颜色更金黄些,两次炸的时间都是非常短的,因为它生吃都没问题,何况是炸呢。如果炸的时间长,就会发硬了,影响到口感。

软炸蛎黄的留言

关于软炸蛎黄的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 43 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1120 收藏

作者尚食之文的其他菜谱