茼蒿肉酱

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人做过这道菜

简介

天气渐渐炎热,心境却也未觉烦燥,也许,是因那一窗的绿意吧。
窗外的铁架台上,摆满了十多盆小花盆或是半截的饮料瓶或是豆浆杯,这些都被老妈利用起来变成“菜盆”,里面种上了小白菜、茼蒿、菠菜、黄瓜、薄荷,还有芨芨草。看着它们由嫩芽变得郁郁葱葱,每天都可以采摘到无比新鲜的青菜,看着清晨时带着露珠的它们,都让人在这炎热的夏天心生凉意。
也许,这个季节的东北,是个让人身心感到最舒适的地方。此时,旅行的心会收缩于一个角落,只要每天享受些难得的清凉,就够惬意了。
这是个让人狂吃水果的季节,是个让水捞面风行餐桌的季节,是个让人尽情享受蘸酱菜的季节!
是的,此时很多人家的餐桌上,都少不了一碗酱,水捞面也好,青菜也好,总是离不开它。有了它,那些东西才变得有滋有味。我家的夏日餐桌上,少不了的是一碗肉酱,没办法,肉食动物吗。而最近,尝过一位老奶奶做的茼蒿肉酱,发现原来茼蒿也可以加到肉酱之中,茼蒿的独特香气使得肉酱的腻度大大降低,而且它有促进蛋白质代谢的作用,还有助于脂肪的分解。再配上洋葱的香味,一碗黄豆酱竟能变身成如此美味的肉酱!
琢磨着改动了老奶奶的方子,将牛肉换成猪肉,做出来这碗茼蒿肉酱,请筒子们品尝!
茼蒿又称“皇帝菜”
在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食,清气甘香,鲜香嫩脆,一般的营养成份无所不备,尤其胡萝卜素的含量极高,是黄瓜、茄子含量的20~30倍。有“天然保健品,植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质,且气味芬芳,可以养心安神、稳定情绪,降压补脑,防止记忆力减退。

用料  

茼蒿肉酱的做法  

  1. 猪肉切丁,加少许盐、料酒、嫩肉粉抓匀,腌10分钟。洋葱洗净切小丁、茼蒿洗净切成小段

  2. 锅中放少油油,放入肉丁炒至九成熟后盛出

  3. 再倒入少许油,下入洋葱、茼蒿炒至茼蒿颜色变深

  4. 加入适量的干酱和黄豆酱,加少许干水,小火炒匀后加入炒好的肉丁,小火、勤翻

  5. 加入少许香油

  6. 大火收汁,盛出装碗即可

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