东北排骨酸菜汤

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今天发一个正宗的东北排骨酸菜汤,为啥正宗,因为俺就是东北人儿。

用料  

排骨 2斤
酸菜 3袋(每袋250克)
一棵(切一些段和一些葱花)
几片
大蒜 半头切碎
大料 2粒
花椒粒 几十粒
冰糖 一点儿
生抽 1大勺(15ml)
味精

东北排骨酸菜汤的做法  

  1. 排骨洗净入锅,加冷水,避免中途加水,所以一次加足

    东北排骨酸菜汤的做法 步骤1
  2. 葱段,姜片,大料花椒同放锅里,大火烧开,撇去血沫子和花椒粒后转小火,盖盖儿炖着,大概40-60分钟能炖熟

    东北排骨酸菜汤的做法 步骤2
  3. 排骨熟时少加些盐和冰糖转中火,继续炖。同时加热炒锅,倒油烧热,加葱花和姜片,随后加入酸菜和蒜粒,大火炒,加生抽

    东北排骨酸菜汤的做法 步骤3
  4. 酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分钟吧,就是快熟,没熟时,加盐,再翻炒

    东北排骨酸菜汤的做法 步骤4
  5. 把炖好的排骨加到酸菜里,添入排骨汤(汤要是太多就不用全加入,剩的汤煮面也行),捞去葱段,中火炖5分钟

    东北排骨酸菜汤的做法 步骤5
  6. 出锅前加1/8勺味精

    东北排骨酸菜汤的做法 步骤6

小贴士

1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里,最后混合后尝咸淡,咸要加热水,淡就加盐。因为主要喝酸菜汤,汤正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。
2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜,超市里的这个牌子味道还可以,用之前用水冲一边稍稍攥水就行,当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。

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