抹茶红豆戚风

7.5 综合评分
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用料1 (蛋黄面糊)

低粉 70克
抹茶粉 10克
蜜红豆 60克
蛋黄 4个
玉米油 30克
橙汁 60克

用料2 (蛋白霜)

蛋白 5个
白砂糖 40克
浓缩柠檬汁 几滴
少许

抹茶红豆戚风的做法1 

  1. 蛋黄面糊制作过程:打散的蛋黄液中加入玉米油,搅打均匀

    抹茶红豆戚风的做法 步骤1
  2. 加入橙汁,搅打均匀

    抹茶红豆戚风的做法 步骤2
  3. 筛入低粉和抹茶粉,搅拌均匀

    抹茶红豆戚风的做法 步骤3
  4. 加入蜜红豆,搅拌均匀

    抹茶红豆戚风的做法 步骤4
  5. 蛋白霜的制作过程:蛋白液中滴入几滴浓缩柠檬汁和少许盐,打发至粗泡后加入1/3量的白砂糖

    抹茶红豆戚风的做法 步骤5
  6. 打发至体程明显变大后,继续加入1/3量的白砂糖,打发至有大弯钩的湿性发泡状态

    抹茶红豆戚风的做法 步骤6
  7. 加入最后1/3量的白砂糖,打发至有小弯钩的近干性发泡状态,完成蛋白的打法过程

    抹茶红豆戚风的做法 步骤7

抹茶红豆戚风的做法2 (蛋黄面糊和蛋白霜的翻拌过程)

  1. 取1/3打发好的蛋白霜和蛋黄面糊,抄底,上下翻拌均匀

    抹茶红豆戚风的做法 步骤1
  2. 倒回剩余的蛋白霜中,抄底,上下翻拌均匀

    抹茶红豆戚风的做法 步骤2
  3. 倒入模具,烟囱部位抹些面糊(有利于面糊在烘焙过程中爬升),抹平表面,震几下模子,震掉大气泡

    抹茶红豆戚风的做法 步骤3
  4. 入预热175度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉后立即倒扣,凉后脱模

    抹茶红豆戚风的做法 步骤4

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