黑芝麻元宝酥

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简介

这个小点心的做法和方子都是从自由家学来的。

用料1 (油皮)

中粉 158克
猪油 60克
糖粉 19克
65克

用料2 (油酥)

低粉 134克
猪油 50克
黄油 17克(原方是猪油67克)

黑芝麻元宝酥的做法  

  1. 油皮材料混合,揉光滑,油酥材料混合,抓捏成团,放入保鲜盒,室温静置松弛半个小时

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤1
  2. 油皮面团揉搓成长条,分割成20个,每个15克,搓成小球状

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤2
  3. 油酥面团分割成20个,每个10克,揉成小球状,油皮小球,压扁,放上油酥小球

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤3
  4. 油皮包住油酥,捏紧,收口朝下

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤4
  5. 翻面,擀成椭圆形

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤5
  6. 由上而下卷成筒状

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤6
  7. 收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤7
  8. 翻面,压扁

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤8
  9. 擀长,由上而下卷成筒状

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤9
  10. 收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤10
  11. 取1份二次擀卷松弛后的面皮,接口处向上,用大拇指按压中间

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤11
  12. 对角向内稍捏

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤12
  13. 整成小球状,收口朝下

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤13
  14. 馅料分成每个20克,搓成小球状

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤14
  15. 面皮小球翻面,将面团擀成圆形,包入黑芝麻馅儿

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤15
  16. 右手将馅料向里推,同时左手旋转,将面皮均匀贴着馅料推开

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤16
  17. 直至包住整个馅料,捏紧收口

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤17
  18. 将面团搓成椭圆形,放台面上,用擀面杖轻轻将两头压扁

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤18
  19. 用大拇指将压扁的两头捏得更大、更扁一点

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤19
  20. 将压扁的两头向上折起

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤20
  21. 将四角向内收并捏紧

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤21
  22. 将左右两侧的小耳朵打开,即成元宝形

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤22
  23. 排入垫硅胶垫的烤盘,表面刷蛋液

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤23
  24. 入预热180℃的烤箱,中上层,上下火,25分钟左右

    黑芝麻元宝酥的做法 步骤24

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