后油法,揉至扩展阶段
冷藏发酵至3倍大,取出后室温发酵半个小时
排气、分割成24个,滚圆,室温静置松弛15分钟
事先烤好的骨肉相连肉串
从竹签上取下鸡肉串,撕成小块
取一个小面团,压扁,用手把边缘捏薄一点,放上鸡肉
面团包裹住馅料,捏紧收口
每3个包裹了鸡肉的小面团,用竹签串起来,每个之间留点空隙
温暖处发酵至2倍大,表面刷全蛋液,撒上肉松或柴鱼片,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右。出炉后,放置室温,密封保存
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