牛奶哈斯

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简介

方子来自《名店面包大公开》。

用料  

高粉 175克
低粉 75克
4克
白砂糖 17.5克
干酵母 4克(原方是生酵母7.5克)
蛋黄 12.5克
牛奶 162.5克
黄油 20克

牛奶哈斯的做法  

  1. 后油法揉至扩展阶段

    牛奶哈斯的做法 步骤1
  2. 冰箱冷擦发酵至2.5-3倍大,取出后,翻面,室温发酵半小时

    牛奶哈斯的做法 步骤2
  3. 排气、分割成三份,滚圆后,室温静置松弛15分钟

    牛奶哈斯的做法 步骤3
  4. 取一个面团,擀成椭圆形

    牛奶哈斯的做法 步骤4
  5. 由上而下,卷成橄榄状,捏紧收口,收口朝下

    牛奶哈斯的做法 步骤5
  6. 翻面,再次擀长

    牛奶哈斯的做法 步骤6
  7. 由上而下,卷成筒状,捏紧收口

    牛奶哈斯的做法 步骤7
  8. 面团稍搓长点,排入垫硅胶垫的烤盘

    牛奶哈斯的做法 步骤8
  9. 温暖处发酵至2倍大,表面割5道口子,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后,室温放凉,密封保存

    牛奶哈斯的做法 步骤9

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