柠檬玛德琳蛋糕

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
22
挺好
6
一般
1
182
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用料  

柠檬皮 4g,A
低粉 90g,C
黄油 90g,C
蛋黄 60g,A
细砂糖 75g,B
蜂蜜 15g,A
蛋白 60g,B
1g,C
泡打粉 3g,C

柠檬玛德琳蛋糕的做法  

  1. 材料A中的所有材料放入盆中打至浓稠发白

  2. 材料B中的蛋白分3次加入细砂糖打至湿性发泡

  3. 先拿出一半的蛋白拌入蛋黄糊中

  4. 材料C混合过筛一半。再重复一遍步骤3

  5. 完全拌匀后,搬入融化的黄油

  6. 面糊拌匀后,放入冰箱冷藏20分钟

  7. 模具扫油铺粉,然后再敲掉多余的粉,这样就有薄薄一层粉粘在模具上

  8. 面糊取出后,装入裱花带。挤入模具,然后再整理一下形状

  9. 烤箱预热180度约烤10-15分钟。出炉取出脱模,放凉食用

小贴士

1)书上说,第1步打蛋黄糊的时候,下面放个热水盆,到43度,这样打发的效果好。
2)这个蛋糕的特点是先将1/2蛋白加入蛋黄糊,然后筛入1/2粉,再加1/2蛋白,再筛1/2粉,最后拌匀。
3)黄油融化后,要等不烫了,再放入之前办好的糊中。
4)冷藏后会比较硬,室温放一会就好了。
5)用裱糊袋,用勺子等工具都可以,看你习惯。
6)我给你时间,只是按照我的烤箱来说,书上还说6-7分钟呢!所以,你烤的时候,也要根据自家的烤箱来调整噢。
7)我的玛德林模具较小,烤不了太多,我用的量是,上面配方全部减半,做了7个。

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