炒麻食

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简介

炒麻食是西北的一道最家常的面食。尤其喜欢把一个个小面片放在帘子上推的过程,推出来的样子竟然有点象意大利的螺旋面!但是每个形状都不相同,是不可替代的家常味道!蒸出来的莜面口感很Q、很弹、很好吃!

用料  

炒麻食的做法  

  1. 莜面、普通面粉、开水大致按1:1:2的比例和成光滑面团,蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时

    炒麻食的做法 步骤1
  2. 将饧好的面团擀成厚片,两片抹油,用刀划成长条

    炒麻食的做法 步骤2
  3. 用手揪下指甲盖大小的一块面片(也可以用刀把长条再横切成方块,看个人喜欢了,没必要遵循一定之规),放在盖帘上(我用的是寿司帘),用大拇指向上推,顺势卷成小卷就是麻食了

    炒麻食的做法 步骤3
  4. 把麻食放入蒸屉中,大火蒸十分钟

    炒麻食的做法 步骤4
  5. 把蒸好的麻食平铺稍稍放凉

    炒麻食的做法 步骤5
  6. 里脊肉切薄片,用酱油、料酒、水淀粉腌制十几分钟

    炒麻食的做法 步骤6
  7. 木耳用清水泡软、洗净、撕小朵,黄瓜切片,葱、姜切片,鸡蛋炒好备用

    炒麻食的做法 步骤7
  8. 锅中六成热后,放入葱姜爆香,放入切好的肉片炒至变白,放入木耳翻炒两分钟,放入黄瓜片,炒好的鸡蛋翻炒均匀

    炒麻食的做法 步骤8
  9. 放入蒸好放凉的麻食,翻炒均匀,放入盐和鸡精调味即可

    炒麻食的做法 步骤9

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