海鲜至尊批萨

8.6 综合评分
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用料  (饼皮)

面粉 150克
蛋黄 1个
酵母 3克
约60克
盐糖 适量
色拉油 饼皮
西红柿 1个
洋葱 半个
蒜头 5瓣
黄油 20克
西红柿酱
批萨草
黑胡椒碎
10条
鱿鱼 1大个
烟肉火腿 5片
马苏里拉芝士 200克
红椒 1根
洋葱 半个
玉米粒 半根

海鲜至尊批萨的做法  

  1. 取面粉150克

    海鲜至尊批萨的做法 步骤1
  2. 加入盐

    海鲜至尊批萨的做法 步骤2
  3. 加入糖

    海鲜至尊批萨的做法 步骤3
  4. 加入一个蛋黄

    海鲜至尊批萨的做法 步骤4
  5. 酵母用温水化开,徐徐倒入面粉中

    海鲜至尊批萨的做法 步骤5
  6. 边倒边搅拌成雪花状

    海鲜至尊批萨的做法 步骤6
  7. 面粉揉成团后加入色拉油

    海鲜至尊批萨的做法 步骤7
  8. 移至面板上继续揉

    海鲜至尊批萨的做法 步骤8
  9. 揉面一定要给力啊,这样饼皮才会松软又筋道。个人经验,面团至少要揉100下

    海鲜至尊批萨的做法 步骤9
  10. 揉成光洁的面团后,放入盆中盖保鲜膜,入冰箱冷藏发酵

    海鲜至尊批萨的做法 步骤10
  11. 发酵至面团原来的两倍大时

    海鲜至尊批萨的做法 步骤11
  12. 取出放面板上轻轻按扁

    海鲜至尊批萨的做法 步骤12
  13. 烤盘抹油

    海鲜至尊批萨的做法 步骤13
  14. 按扁的面饼放入

    海鲜至尊批萨的做法 步骤14
  15. 用手轻轻推满整个烤盘,尽量推均匀

    海鲜至尊批萨的做法 步骤15
  16. 用叉子将饼底叉上小洞

    海鲜至尊批萨的做法 步骤16
  17. 入冰箱冷藏松弛半小时

    海鲜至尊批萨的做法 步骤17
  18. 西红柿、洋葱和蒜头切碎

    海鲜至尊批萨的做法 步骤18
  19. 锅中放黄油熔化

    海鲜至尊批萨的做法 步骤19
  20. 放入洋葱和蒜头碎,中小火慢慢炒

    海鲜至尊批萨的做法 步骤20
  21. 待洋葱和蒜头碎炒到水分略收干时放入西红柿碎

    海鲜至尊批萨的做法 步骤21
  22. 边炒边用锅铲将西红柿切碎

    海鲜至尊批萨的做法 步骤22
  23. 然后加入批萨草、黑胡椒碎和西红柿酱

    海鲜至尊批萨的做法 步骤23
  24. 继续用中小火不停地翻炒,水分收得干一些

    海鲜至尊批萨的做法 步骤24
  25. 炒好的批萨酱是这样的

    海鲜至尊批萨的做法 步骤25
  26. 芝士擦碎

    海鲜至尊批萨的做法 步骤26
  27. 虾去壳、鱿鱼切丝后一起焯水

    海鲜至尊批萨的做法 步骤27
  28. 所有有水分的蔬菜先略炒干水分

    海鲜至尊批萨的做法 步骤28
  29. 将松弛好的面皮从冰箱取出稍回温,先铺一层批萨酱

    海鲜至尊批萨的做法 步骤29
  30. 洒上一层芝士

    海鲜至尊批萨的做法 步骤30
  31. 再铺一层烟肉火腿

    海鲜至尊批萨的做法 步骤31
  32. 继续铺上鱿鱼丝

    海鲜至尊批萨的做法 步骤32
  33. 铺上洋葱丝

    海鲜至尊批萨的做法 步骤33
  34. 再撒一层芝士

    海鲜至尊批萨的做法 步骤34
  35. 依次铺上红椒和玉米粒

    海鲜至尊批萨的做法 步骤35
  36. 最后摆上虾仁

    海鲜至尊批萨的做法 步骤36
  37. 入烤箱,200度烤15分钟

    海鲜至尊批萨的做法 步骤37
  38. 取出后再洒上一层厚厚的芝士,饼边刷色拉油

    海鲜至尊批萨的做法 步骤38
  39. 回烤箱继续烘烤5到8分钟至饼边微黄,芝士略焦后取出

    海鲜至尊批萨的做法 步骤39

小贴士

1、建议饼皮放冰箱冷藏发酵,可冷藏过夜。如果时间不够也可以常温发酵,不过冷藏发酵更松软哦。
2、饼皮建议放入一个蛋黄,成品更漂亮。
3、批萨酱一定要自己炒制,如果仅用现成的西红柿酱,那味道差的不是一点点。
4、炒制批萨酱时,可根据个人口味和放入批萨馅料的多少适量加盐,但不要加生抽。
5、炒制批萨酱一定要全程中小火慢慢收干水分,否则烤制时容易出水。
6、采用的批萨馅料如果含水量大,一定要先处理,该焯水焯水,该炒干炒干,否则烤出来的批萨湿乎乎的就大煞风景了。
7、批萨馅料的铺放一般是先大后小,摆件最后,中间铺两到三层芝士,芝士不但增香,还增加饼和馅的粘合度,我特别喜欢芝士的味道,所以放的特别足,如果不喜欢,可以适当减量。

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海鲜至尊批萨的答疑

  • _kat4  8个月前  
    6
    请问,冰箱冷藏发酵是几度啊,现在浙江这边冬天了,室温发酵的话要多久呢
    作者回复 8个月前  
    冷藏温度不严格,多少度关系不大,室温发酵也要看状态,大概2到2.5倍大就行了。
  • 手机用户6257_apgz  8个月前  
    1
    我怎么没看到水多少
    作者回复 8个月前  
    约60克
  • 我就叫好吃懒做  4个月前  
    0
    没有披萨盘,可不可以直接用烤盘做呢
    作者回复 4个月前  
    可以的
  • 武哲  5个月前  
    0
    你好,为什么中途要从烤箱拿出来再撒满芝士呢,烤之前全撒上可以嘛
    作者回复 5个月前  
    我的馅料太多,为了让馅料熟的更好,芝士烤到有点焦点就行了,不有那么长时间。
  • 捧大丫-蹦跶哒  5个月前  
    0
    亲,有一个步骤是含水分的蔬菜,去水分,请问是怎么去呢,拿空锅煸炒还是用油炒还是用水煮了控干水呢
    作者回复 5个月前  
    煸炒
  • 丸丸小姐  6个月前  
    0
    亲,您好,冷藏发酵多久
    作者回复 6个月前  
    隔夜或者更长时间都可以的。
  • 手机用户2521_kglm  6个月前  
    0
    请问色拉油放多少?
    作者回复 6个月前  
    不严格,15克左右就行了。
  • 手机用户1533_ecmr  7个月前  
    0
    时间比您说的时间还长呢,为什么饼底不是很熟?
    作者回复 7个月前  
    温度和时间要根据自己家的烤箱调整。
  • 纯情小和子  9个月前  
    0
    请问这个是多少寸的
    作者回复 9个月前  
    9寸
  • 水的心情_beho  10个月前  
    0
    普通面粉可以吗?
    作者回复 10个月前  
    就是普通面粉。

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