宅与路上
海鲜至尊批萨
8.5
综合评分
762
人做过这道菜
用料 (饼皮)
| 面粉 | 150克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 约60克 |
| 盐糖 | 适量 |
| 色拉油 | 饼皮 |
| 西红柿 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜头 | 5瓣 |
| 黄油 | 20克 |
| 西红柿酱 | |
| 批萨草 | |
| 黑胡椒碎 | |
| 盐 | |
| 虾 | 10条 |
| 鱿鱼 | 1大个 |
| 烟肉火腿 | 5片 |
| 马苏里拉芝士 | 200克 |
| 红椒 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 玉米粒 | 半根 |
海鲜至尊批萨的做法
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取面粉150克
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加入盐
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加入糖
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加入一个蛋黄
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酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中
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边倒边搅拌成雪花状
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面粉揉成团后加入色拉油
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移至面板上继续揉
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揉面一定要给力啊，这样饼皮才会松软又筋道。个人经验，面团至少要揉100下
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揉成光洁的面团后，放入盆中盖保鲜膜，入冰箱冷藏发酵
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发酵至面团原来的两倍大时
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取出放面板上轻轻按扁
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烤盘抹油
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按扁的面饼放入
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用手轻轻推满整个烤盘，尽量推均匀
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用叉子将饼底叉上小洞
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入冰箱冷藏松弛半小时
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西红柿、洋葱和蒜头切碎
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锅中放黄油熔化
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放入洋葱和蒜头碎，中小火慢慢炒
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待洋葱和蒜头碎炒到水分略收干时放入西红柿碎
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边炒边用锅铲将西红柿切碎
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然后加入批萨草、黑胡椒碎和西红柿酱
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继续用中小火不停地翻炒，水分收得干一些
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炒好的批萨酱是这样的
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芝士擦碎
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虾去壳、鱿鱼切丝后一起焯水
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所有有水分的蔬菜先略炒干水分
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将松弛好的面皮从冰箱取出稍回温，先铺一层批萨酱
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洒上一层芝士
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再铺一层烟肉火腿
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继续铺上鱿鱼丝
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铺上洋葱丝
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再撒一层芝士
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依次铺上红椒和玉米粒
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最后摆上虾仁
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入烤箱，200度烤15分钟
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取出后再洒上一层厚厚的芝士，饼边刷色拉油
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回烤箱继续烘烤5到8分钟至饼边微黄，芝士略焦后取出
小贴士
1、建议饼皮放冰箱冷藏发酵，可冷藏过夜。如果时间不够也可以常温发酵，不过冷藏发酵更松软哦。
2、饼皮建议放入一个蛋黄，成品更漂亮。
3、批萨酱一定要自己炒制，如果仅用现成的西红柿酱，那味道差的不是一点点。
4、炒制批萨酱时，可根据个人口味和放入批萨馅料的多少适量加盐，但不要加生抽。
5、炒制批萨酱一定要全程中小火慢慢收干水分，否则烤制时容易出水。
6、采用的批萨馅料如果含水量大，一定要先处理，该焯水焯水，该炒干炒干，否则烤出来的批萨湿乎乎的就大煞风景了。
7、批萨馅料的铺放一般是先大后小，摆件最后，中间铺两到三层芝士，芝士不但增香，还增加饼和馅的粘合度，我特别喜欢芝士的味道，所以放的特别足，如果不喜欢，可以适当减量。
2、饼皮建议放入一个蛋黄，成品更漂亮。
3、批萨酱一定要自己炒制，如果仅用现成的西红柿酱，那味道差的不是一点点。
4、炒制批萨酱时，可根据个人口味和放入批萨馅料的多少适量加盐，但不要加生抽。
5、炒制批萨酱一定要全程中小火慢慢收干水分，否则烤制时容易出水。
6、采用的批萨馅料如果含水量大，一定要先处理，该焯水焯水，该炒干炒干，否则烤出来的批萨湿乎乎的就大煞风景了。
7、批萨馅料的铺放一般是先大后小，摆件最后，中间铺两到三层芝士，芝士不但增香，还增加饼和馅的粘合度，我特别喜欢芝士的味道，所以放的特别足，如果不喜欢，可以适当减量。
