香酥梅菜肉馅饼

简介

周末在家没事,捣腾厨房和冰箱,发现还有同事给的乡下自己做的梅菜和白菜干,非常香,好东西呀,可惜都剩不多了。正好上次做面条买的高粉也想尽快用完。想象了一下做馅饼应该不错,边做边琢磨加点什么,结果成品比想象中更好吃,获得兔子和老鼠的一致好评。

用料  

香酥梅菜肉馅饼的做法  

  1. 小葱洗净沥干水;梅菜早点泡上,多泡洗几遍去掉多余的盐份;白菜干泡发;五花肉切小粒;香菇、海米泡发洗净切碎;红薯粉条泡软后剪碎。梅菜和菜干泡后挤干水,锅中不放油先略炒干水分,再用蒜头碎爆香油锅后翻炒出香味

  2. 肉馅中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉搅拌上劲,然后放冰箱入味,这时候可以先揉面,包之前拿出肉馅,调入葱花、粉条和菜干

  3. 菜和肉馅搅拌均匀,看看,仿佛已经闻到了香味

  4. 净肉馅入冰箱入味的时候就可以来做饼皮了。取面粉适量,水烧开后略放一会,待温度稍降一点的时候,冲入面粉,用筷子搅拌成雪花状,稍放凉后,揉成光滑的面团,按扁后放锅中盖上保鲜膜或者盖子醒面,多醒会,时间越长越筋道,我这个醒了近三个小时

  5. 面醒好后,分成若干个剂子,取一份搓成长条,切成小剂子,按扁

  6. 面皮擀开后,包馅,像包包子一样捏好,然后按扁

  7. 包好一个大剂子后就可以开始烙了。平底锅放少量油,小火,放入馅饼,底略煎黄后,倒入半碗水,盖上盖子焖一会,翻面也煎黄就可以了

小贴士

1、一定要用五花肉,而且一定要手工切出来的,成粒状更香,不要剁成肉末了。
2、梅干菜要充分泡去盐分,不然馅饼会过咸,我这个已经泡到几乎没有盐味了。
3、菜干要挤干水分,并炒出香味。
4、做包子和馅饼类的馅建议加入红薯粉条,会有你想象不到的软糯和滑口。
5、面要活的尽量软一些,烙出来的馅饼才会酥软可口。

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