清香马蹄糕

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简介

马蹄糕是我们广州人的名牌点心。
马蹄,又称荸荠。生熟可食,清甜无渣。夏季或秋季吃点马蹄,可清热去痰,润肺、生津止渴。
广州泮塘的马蹄粉听说是最好的

用料  

马蹄粉 125g
700g
黑片糖 220g
新鲜马蹄 10个(切丁)

清香马蹄糕的做法  

  1. 用500g的水煮融糖片,200g的水搅匀马蹄粉,要搅得没有颗粒状

  2. 舀一大勺刚煮沸的糖水倒入粉浆中,搅匀后,再将粉浆倒入剩余的糖水中,顺时针搅拌至粉浆成生熟浆状。(注意:此步动作要快,并保持糖水要高温操作)此时的粉浆可以感觉到有一定的黏性了。快速加入切好的马蹄丁,搅匀

  3. 置上气的蒸锅蒸20分钟

  4. 待凉后,切小块下锅煎到两面金黄

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