奶油山楂蛋糕卷

用料  

低粉 90克
黄油 60克
淡奶油 100克
山楂酱 100克
细砂糖 110克
4个
牛奶 35克
柠檬汁 3克(可用几滴白醋代替)

奶油山楂蛋糕卷的做法  

  1. 不锈刚大盆内放入1/5的水,烧热至40度左右(摸上去比体温略高些)关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆,把小盆放进大盆的水中,高速隔水打发蛋液

  2. 看蛋液打出大泡后,倒入柠檬汁、分三次倒入糖,高速打发15分钟左右(其间要使蛋液的温度保持在30度左右,电动打蛋器可隔七八分钟停半分钟再打)。把蛋液打至发白,体积膨胀5倍以上即可

  3. 烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸

  4. 将35克牛奶和35克黄油放在小锅里,开小火煮至微微冒泡即关火待降至室温

  5. 在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉,轻轻从底往上抄着拌匀(不能朝一个方向划圈,这样面粉会出筋,口感不再松软)。再中速倒入牛奶黄油液,轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中,顿几下排出大泡

  6. 入烤箱165度,烤25分钟左右

  7. 烤盘取出,倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模,轻轻撕去油纸

  8. 台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸,上面再铺上蛋糕片

  9. 蛋糕片表面刷上一层糖水,抹上打发后的淡奶油,再铺上山楂酱

  10. 用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起,边拉边卷至蛋糕片成柱状,定型两分钟后,轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油,切成段,即可

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