可可戚风蛋糕

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(51 份)
好极了
30
挺好
19
一般
0
331
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简介

(8寸活底圆型蛋糕模)

用料  

低粉 100克
可可粉 25克
牛奶 120克
色拉油 80克
5个(室温)
细砂糖 100克
泡打粉 1克(或小苏打)
栗粉 5克
柠檬汁 半瓶盖(可用几滴白醋代替)
1小撮

可可戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,备用

  2. 牛奶用微波炉热一下,放进可可粉、泡打粉和20克的糖,混合至融化

  3. 缓慢加入色拉油,边加边用蛋抽子搅拌融化,看到成为均匀的略浓稠的可可液体后

    可可戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 逐个加入蛋黄,每个都要与可可糊融合后再加入下一个

    可可戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄全部加入并融合后,加入筛过的低粉,轻轻用从下往上抄着的手法拌匀成可可面糊(不能朝一个方向划圈拌,以免面粉出筋影响蛋糕的松软度)

    可可戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 电动打蛋器用高速先把蛋清打出略粗的泡沫后,把剩下的糖加入1/3、再加入栗粉、柠檬汁、盐,继续高速打发5-7分钟,其间再将剩下的糖分两次加入

    可可戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 看到蛋清膨胀到5倍以上,变成雪白并出现明显划痕,打蛋头尖端出现短小三角,说明打发好了

    可可戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 如果还怕掌握不好什么是最佳打发程度,还可以把盆倒过来打发的蛋白不会流出来,或者中间可以站住叉子即可

    可可戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱160度预热

  10. 取1/3的蛋白糊放进可可面糊,上下轻轻快速略微拌匀,只要别有大块蛋白出现即可。再取1/3的蛋白糊放进来同样拌匀

    可可戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里,与剩下的蛋白糊再轻轻拌匀

    可可戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 将面糊轻轻倒入模具里,磕几下去除大泡,放进烤箱160度烤30分钟

    可可戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 时间到后,立即将模具取出倒扣在烤架上,待凉后即可脱模

小贴士

1、戚风蛋糕所采用的“分蛋打法”,家庭用得比较多。海绵蛋糕所采用的“全蛋打法”,西点店里用得比较多。
2、如果想做原味的,可参考如下配方:牛奶100克、色拉油70克、蛋5个(室温)、细砂糖100克、低粉100克、泡打粉(或小苏打)1克、栗粉5克、柠檬汁半瓶盖(可用几滴白醋代替)、盐1克
3、制作戚风蛋糕,要注意以下几点:
(1)装蛋清的盆和打蛋头,一定要干净、无水无油、也不能沾上蛋黄液,否则会打发得不够大。
(2)打好的蛋清在与面糊和混合过程中,手要轻,尽量快,但也不要因为着急而手劲加重,这样容易把打好的蛋白给弄“消泡”,烤出的蛋糕不松软而且厚度不够。
(3)制作好的面糊要在第一时间放进烤箱,否则也会因为“消泡”而且影响烤制效果。

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