蔻蔻的甜与蜜
可可戚风蛋糕
7.5
综合评分
358
人做过这道菜
（8寸活底圆型蛋糕模）
用料
可可戚风蛋糕的做法
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将蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，备用
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牛奶用微波炉热一下，放进可可粉、泡打粉和20克的糖，混合至融化
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缓慢加入色拉油，边加边用蛋抽子搅拌融化，看到成为均匀的略浓稠的可可液体后
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逐个加入蛋黄，每个都要与可可糊融合后再加入下一个
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蛋黄全部加入并融合后，加入筛过的低粉，轻轻用从下往上抄着的手法拌匀成可可面糊（不能朝一个方向划圈拌，以免面粉出筋影响蛋糕的松软度）
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电动打蛋器用高速先把蛋清打出略粗的泡沫后，把剩下的糖加入1/3、再加入栗粉、柠檬汁、盐，继续高速打发5-7分钟，其间再将剩下的糖分两次加入
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看到蛋清膨胀到5倍以上，变成雪白并出现明显划痕，打蛋头尖端出现短小三角，说明打发好了
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如果还怕掌握不好什么是最佳打发程度，还可以把盆倒过来打发的蛋白不会流出来，或者中间可以站住叉子即可
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烤箱160度预热
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取1/3的蛋白糊放进可可面糊，上下轻轻快速略微拌匀，只要别有大块蛋白出现即可。再取1/3的蛋白糊放进来同样拌匀
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将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里，与剩下的蛋白糊再轻轻拌匀
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将面糊轻轻倒入模具里，磕几下去除大泡，放进烤箱160度烤30分钟
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时间到后，立即将模具取出倒扣在烤架上，待凉后即可脱模
小贴士
1、戚风蛋糕所采用的“分蛋打法”，家庭用得比较多。海绵蛋糕所采用的“全蛋打法”，西点店里用得比较多。
2、如果想做原味的，可参考如下配方：牛奶100克、色拉油70克、蛋5个(室温)、细砂糖100克、低粉100克、泡打粉（或小苏打）1克、栗粉5克、柠檬汁半瓶盖（可用几滴白醋代替）、盐1克
3、制作戚风蛋糕，要注意以下几点：
（1）装蛋清的盆和打蛋头，一定要干净、无水无油、也不能沾上蛋黄液，否则会打发得不够大。
（2）打好的蛋清在与面糊和混合过程中，手要轻，尽量快，但也不要因为着急而手劲加重，这样容易把打好的蛋白给弄“消泡”，烤出的蛋糕不松软而且厚度不够。
（3）制作好的面糊要在第一时间放进烤箱，否则也会因为“消泡”而且影响烤制效果。
2、如果想做原味的，可参考如下配方：牛奶100克、色拉油70克、蛋5个(室温)、细砂糖100克、低粉100克、泡打粉（或小苏打）1克、栗粉5克、柠檬汁半瓶盖（可用几滴白醋代替）、盐1克
3、制作戚风蛋糕，要注意以下几点：
（1）装蛋清的盆和打蛋头，一定要干净、无水无油、也不能沾上蛋黄液，否则会打发得不够大。
（2）打好的蛋清在与面糊和混合过程中，手要轻，尽量快，但也不要因为着急而手劲加重，这样容易把打好的蛋白给弄“消泡”，烤出的蛋糕不松软而且厚度不够。
（3）制作好的面糊要在第一时间放进烤箱，否则也会因为“消泡”而且影响烤制效果。
