抹茶瑞士卷

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用料1 (蛋黄原料)

低粉 90克
抹茶粉 10克
蛋黄 4只
细砂糖 30克
1/8小匙
色拉油 35克
45克
芝麻酱 少许(抹酱)

用料2 (蛋白原料)

蛋白 4只
细砂糖 60克
柠檬汁 少许

抹茶瑞士卷的做法  

  1. 色拉油+水拌成米汤状

  2. 加入细砂糖拌到糖化开,筛入粉类,搅拌到无干粉状

  3. 蛋黄分两次加入,拌成蛋黄糊备用

  4. 蛋白分三次加入糖打到湿性发泡

  5. 取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀

  6. 拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中,用海底捞月式从下往上翻动蛋糊,直至切拌均匀

  7. 倒入铺好油纸的烤盘中,用塑料面刀刮平表面,在桌上轻敲两下振出大汽泡

  8. 预热180度,中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高

  9. 出炉倒扣冷却后撕去油纸,在正面抹上芝麻酱,趁温热卷起蛋卷

  10. 卷法如下:(跟CANDEY姐姐学的,很实用)

  11. 烤好立即出炉倒扣在烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)

  12. 蛋糕放凉后翻过来,喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加

  13. 用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)

  14. 先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗

  15. 擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起

  16. 卷好后静置放凉,定型后再切

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