百里香鹅肝面包

简介

发作近一个月的懒虫竟然被一部台湾偶像剧打败...偶然在《爱上查美乐》里瞥见揉面团的小妞,竟勾起手痒来...冰箱里还有一些上次搭配白土司的鹅肝酱,以及足够做种的中种面团,独角仙大师的《百里香鹅肝面包》在脑瓜里适时闪现,很好,既然如此天时地利人和,就挽起袖口动手吧~
百里香鹅肝面包(配方参考独角仙《天然面包香》,中种)

用料1 (中种面团)

用料2 (主面团)

高筋面粉 70g
百里香末 5g
鹅肝酱 20g
鸡蛋清 48g
1g
砂糖 14g
蜂蜜 4g
即发干酵母 1g
无盐黄油 4g
现磨黑胡椒粉 1小勺
黑芝麻 1大勺

百里香鹅肝面包的做法  

  1. 计算材料并称重(使用6寸椭圆形不沾模,调整了部分原配方)

  2. 混合中种面团材料,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏17-72h

  3. 面团从冷藏取出,已发酵至体积大于原来2倍,回温

  4. 中种面团撕成小块,和主面团除鹅肝酱、黄油、百里香、黑胡椒、黑芝麻外所有材料混合搓揉,出筋后加入鹅肝酱、黄油揉至完成阶段(薄膜阶段)

  5. 面团覆盖保鲜膜,第一次室温发酵30min

  6. 面团排气,称重(397g),分割成7等分滚圆,室温松弛20min

  7. 面团排气,混入百里香和黑胡椒末,揉圆,放入模具

  8. 盖上保鲜膜,第二次40℃发酵至8分满(约40min)

  9. 烤箱预热190℃,下火180℃,上半火30min

  10. 出炉即倒扣脱模,放至接近体温,切片,密封袋室温保存

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