百里香鹅肝面包

0 人做过这道菜
发作近一个月的懒虫竟然被一部台湾偶像剧打败...偶然在《爱上查美乐》里瞥见揉面团的小妞,竟勾起手痒来...冰箱里还有一些上次搭配白土司的鹅肝酱,以及足够做种的中种面团,独角仙大师的《百里香鹅肝面包》在脑瓜里适时闪现,很好,既然如此天时地利人和,就挽起袖口动手吧~
百里香鹅肝面包(配方参考独角仙《天然面包香》,中种)

用料1 (中种面团)

高筋面粉 115g
60g
即发干酵母 1g
2g
奶粉 3g

用料2 (主面团)

高筋面粉 70g
百里香末 5g
鹅肝酱 20g
鸡蛋清 48g
1g
砂糖 14g
蜂蜜 4g
即发干酵母 1g
无盐黄油 4g
现磨黑胡椒粉 1小勺
黑芝麻 1大勺

百里香鹅肝面包的做法  

  1. 计算材料并称重(使用6寸椭圆形不沾模,调整了部分原配方)

  2. 混合中种面团材料,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏17-72h

  3. 面团从冷藏取出,已发酵至体积大于原来2倍,回温

  4. 中种面团撕成小块,和主面团除鹅肝酱、黄油、百里香、黑胡椒、黑芝麻外所有材料混合搓揉,出筋后加入鹅肝酱、黄油揉至完成阶段(薄膜阶段)

  5. 面团覆盖保鲜膜,第一次室温发酵30min

  6. 面团排气,称重(397g),分割成7等分滚圆,室温松弛20min

  7. 面团排气,混入百里香和黑胡椒末,揉圆,放入模具

  8. 盖上保鲜膜,第二次40℃发酵至8分满(约40min)

  9. 烤箱预热190℃,下火180℃,上半火30min

  10. 出炉即倒扣脱模,放至接近体温,切片,密封袋室温保存

 

百里香鹅肝面包所在分类

该菜谱创建于
45 收藏


百里香鹅肝面包的答疑

关于百里香鹅肝面包的做法还有疑问? 提一个问题