小山卷

蛋黄加15g细砂糖，搅拌至体积增大，颜色变浅，划过都有明显纹路

筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

加入牛奶和香草荚，入小锅小火加热，慢慢搅拌，至粘稠又稍稀薄

卡士达酱盖保鲜膜，冷藏至冷却

分2次加入软化黄油，用电动打蛋器打成膏状

蛋黄加入10g细砂糖，拌匀，加入温热蜂蜜20g

打发到体积增大，颜色变浅，划过有明显纹路

冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到湿性发泡和干性发泡中间

将一半蛋白霜蛋黄糊，用橡皮刮刀拌匀

分两筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

加入剩余蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀

牛奶和黄油加热到接近沸腾，倒入蛋糕糊，拌匀

烤箱预热，烤盘刷油铺烘培纸，蛋糕糊入烤盘，抹平轻磕，180摄氏度上下火8min，160摄氏度下火5min

连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐，尾端切斜面

抹馅料，收尾端留2-3cm不涂

轻柔快速卷起蛋糕卷，冷藏定型，切块食用