小山卷

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想做蛋糕卷好久了,蛋糕店里好吃的蛋糕卷很小贵,人家手作蛋糕卷又极美貌,一直让我限于蠢蠢欲动地想尝试,又有些怕的恋爱前期症状。蛋糕卷起步之作,配一杯手工咖啡,阳光暖到心里去。
小山卷(参考妍色的方子)

用料1 (蛋糕卷)

低筋面粉 47g
牛奶 24g
蛋黄 4个
细砂糖 10g
蜂蜜 20g
蛋白 107g
细砂糖 40g
无盐黄油 10g

用料2 (卡士达黄油馅)

牛奶 200g
香草荚 半根
软化黄油 60g
蛋黄 2个
细砂糖 15g
玉米淀粉 10g
低筋面粉 10g

小山卷的做法1 (卡士达黄油馅)

  1. 蛋黄加15g细砂糖,搅拌至体积增大,颜色变浅,划过都有明显纹路

  2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

  3. 加入牛奶和香草荚,入小锅小火加热,慢慢搅拌,至粘稠又稍稀薄

  4. 卡士达酱盖保鲜膜,冷藏至冷却

  5. 分2次加入软化黄油,用电动打蛋器打成膏状

小山卷的做法2 (蛋糕卷)

  1. 蛋黄加入10g细砂糖,拌匀,加入温热蜂蜜20g

  2. 打发到体积增大,颜色变浅,划过有明显纹路

  3. 冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到湿性发泡和干性发泡中间

  4. 将一半蛋白霜蛋黄糊,用橡皮刮刀拌匀

  5. 分两筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

  6. 加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌均匀

  7. 牛奶和黄油加热到接近沸腾,倒入蛋糕糊,拌匀

  8. 烤箱预热,烤盘刷油铺烘培纸,蛋糕糊入烤盘,抹平轻磕,180摄氏度上下火8min,160摄氏度下火5min

  9. 连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

  10. 蛋糕片放凉撕去烘焙纸,卷时的起始段切齐,尾端切斜面

  11. 抹馅料,收尾端留2-3cm不涂

  12. 轻柔快速卷起蛋糕卷,冷藏定型,切块食用

小贴士

❤卡士达黄油馅非常好吃,建议尝试。蛋糕卷价格不便宜,但也有它的道理。
❤烘培温度为烤箱实际温度,仍然偏高,中间拱起,出炉后略有回缩,表面不够平整好看,下次尝试170摄氏度全程~
❤本来担心最后加黄油和牛奶的时候会消泡,但是几乎没有感觉,请大胆尝试。
 
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