Gateau Chocolate特浓可可蛋糕

用料  

巧克力 90g
低筋面粉 35g
鸡蛋 2个
砂糖 80g
无盐butter 90g
粉糖 适量

Gateau Chocolate特浓可可蛋糕的做法  

  1. 蛋糕模里侧刷蛋糕油(烤熟后脱模用),没有刻意刷一些黄油,随后撒一些面粉,让它均匀地铺在蛋糕模子上,在控出去多余的面粉。随后把模子放入冰箱冷藏。(这个步骤如果想省去,可以裁减好烤纸铺进去。)

  2. 巧克力切碎屑隔热水融化,巧克力80%融化后把室温回软的黄油加进去

  3. 分开蛋白和蛋黄,面粉过筛

  4. 烤箱预热180度

  5. 将蛋黄和白糖混合,打发。打至蛋黄呈蛋黄色后,把冷却了的巧克力与黄油的溶液混合进去,彻底搅拌均匀

  6. 白糖分三次放进蛋白里打发至八成发泡。盆子倒扣蛋白也不会掉下来,就算是打好了

  7. 将蛋白的1/3混入蛋黄糊里,混合均匀,记住不要搅拌过度否则会消泡

  8. 将面粉筛入3中,按照“刮边儿掏底提起来切”的口诀搅拌至没有面粉颗粒为止

  9. 将剩下的2/3蛋白混入4中,快速均匀地搅拌。不可过分搅拌至消泡

  10. 入烤箱180度下烤35分钟

  11. 晾透后撒些糖粉装饰

小贴士

黄油隔水融化的时候,尽量将黄油切小块,这样比较容易融化。
面粉一定要过筛,不要偷懒哦!
蛋白混入蛋黄糊的时候,如果你没有把握用胶皮铲,用手或许最好~

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