酒酿苏芙蕾

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用料  

黄油 20g
酒酿 60g
鸡蛋 2个
普通面粉 8g
白糖 20g
白醋 或柠檬汁几滴
装饰糖粉 少许

酒酿苏芙蕾的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋黄,蛋清分离在干净无油无水的容器中

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤1
  2. 将干净的烤盅抹一层黄油

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤2
  3. 在烤盅四壁再撒一层薄薄的白糖,备用

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤3
  4. 黄油隔水融化

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤4
  5. 融化好的黄油中加入酒酿,搅匀

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤5
  6. 加入8g的面粉,慢慢搅匀

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤6
  7. 加入蛋黄

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤7
  8. 搅匀的蛋黄糊备用

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤8
  9. 蛋白中,滴入几滴白醋或柠檬汁,分次加入白糖,高速打发

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤9
  10. 将蛋白打发到有直挺的尖角

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤10
  11. 1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中,上下切拌

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤11
  12. 然后将蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白霜中,上下切拌均匀

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤12
  13. 将蛋糊装入准备好的烤盅里,8,9分满即可,入烤箱。烤箱预热,170度10分钟即可

    酒酿苏芙蕾的做法 步骤13

小贴士

1,打发蛋白霜,一定要打发到直直挺立的状态。
2,正确的搅拌手法,切拌的方式,以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。
3,烤箱温度不能过高,这款甜品入烤箱后表层上色很快,之后才会慢慢膨胀,如果温度过高,表层颜色上色太深,里面很有可能烤不润,达不到预期效果。
4,在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利于烤制过程的涨高。

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