发糕

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用料  

面粉 200克
玉米面 30克
20克
泡打粉 5克
酵母 3克
温水 230克
小苏打 1/4匙(或面碱)
葡萄干

发糕的做法  

  1. 面粉,玉米面,糖,泡打粉,混合均匀

    发糕的做法 步骤1
  2. 酵母3克融于温水230克中,温水温度不得高于40度

    发糕的做法 步骤2
  3. 混合成稍有流动性的面糊

    发糕的做法 步骤3
  4. 覆盖保鲜膜置于温暖处发酵1小时(两倍大,表面有明显气泡生成)

    发糕的做法 步骤4
  5. 小苏打1/4匙(或面碱)溶于一匙水

    发糕的做法 步骤5
  6. 倒入发好的面糊中

    发糕的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀

    发糕的做法 步骤7
  8. 倒入铺好油纸的模具中(6寸模)

    发糕的做法 步骤8
  9. 覆盖,二次发酵1小时至两倍大,表面撒上葡萄干(或红枣干等)

    发糕的做法 步骤9
  10. 开水上屉,大火35分钟

    发糕的做法 步骤10

小贴士

1.如果以吃粗粮为主要目的,可以将玉米面的比例增加,但最好不要超过50%,
否则不利于发酵,而且粗粮的比例越高,口感越粗糙,凉后越干硬扎实.
2.如果想吃干爽的,可以适量减少水的用量,但减少的水量最好别超过1/4.
3.泡达粉的使用可以撑起气室,增加组织的蓬松,介意的话,可以不用,但适当增加酵母的用量,或者象我一样,选用无铝泡大粉.
4.表面可以撒葡萄干,红枣干,或其他坚果碎,随自己喜欢就好,我自己比较喜欢葡萄干

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