椰丝蛋白脆饼

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用料  

蛋白 一个
椰蓉 60克
生粉 15克
白糖 40克

椰丝蛋白脆饼的做法  

  1. 蛋白先打至干性发泡

    椰丝蛋白脆饼的做法 步骤1
  2. 一点点加入白糖继续打发

    椰丝蛋白脆饼的做法 步骤2
  3. 再次打至干性发泡

    椰丝蛋白脆饼的做法 步骤3
  4. 倒入混合均匀的椰蓉和生粉

    椰丝蛋白脆饼的做法 步骤4
  5. 切拌均匀

    椰丝蛋白脆饼的做法 步骤5
  6. 用汤勺挖取,并用手团圆后放在铺好锡纸的烤盘上

    椰丝蛋白脆饼的做法 步骤6
  7. 度中层20分钟左右

    椰丝蛋白脆饼的做法 步骤7

小贴士

1.由于砂糖的用量比一般的(戚风等)蛋白打发要多, 如果将砂糖和蛋白一起搅打, 砂糖过早受热变性会导致过于黏稠,不易打发. 所以要将蛋白先打至干性, 然后再慢慢加入砂糖再打发, 这样可以节省时间, 效果也好.
2.低温烘烤, 能够使里外受热均匀, 彻底烘干水分, 口感才会里外都脆; 如果提高烘烤温度, 成品的效果是外面脆里面松酥的那种, 又是一种感觉.

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