北海道戚风蛋糕

简介

好朋友带儿子回珠海,她说要来我家吃蛋糕,约好了第二天过来的,但我临时有事要外出几天,而等我回来她又得回广州了,但是既然答应了,就不要食言了,哈哈!要不又得说每次回来都吃不到我做的好吃的了。
有次和她逛街时在某家面包店看到有卖北海道戚风蛋糕,立马就买了两个来尝尝(因为在君之的书上看到北海道戚风蛋糕,但一直没做,看到有就想买来尝尝),不过这口感没我想象中那么好吃,而且也对不住它的价格,一个7元呢。)我当时夸下海口说:我做得肯定比这好吃!
好吧,就给她做这款北海道戚风蛋糕,顺便让她验证一下我可不是说大话呢。
做好后我迫不及待的尝了一个,哗!君之真的没骗我耶,绝对柔软、绝对是冰淇淋口感、绝对的让你爱不释口、绝对。。。,词穷了。。。
晚上9点,连夜给好朋友送过去了,我这服务真没得说,嘻嘻,送货上门了。
这好朋友的儿子1岁半,看到蛋糕就提着跑到妈妈面前:“面包、面包”,他妈给他吃了一个,吃完又要拿一个,这好朋友的妹妹看这小家伙吃得这么起劲,也拿了一个来吃,“呀!好好味噢!我平时都不怎么吃蛋糕的,不过这个真的很好吃!"一边说一边又吃了一个,好朋友也拿了一个,“真的比上次买的好吃多了,怎么可以这么软的?这里面的馅是什么?真的好象雪糕!”哈哈!十万个为什么!她也一连吃了4个后说:“我忍不住的还想吃呢!”


材料:(参考份量:12个/120ML纸杯)

用料1 (香草奶油馅)

动物性淡奶油 100ML
香草精 几滴
牛奶 200克
细砂糖 50克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克

用料2 (北海道戚风蛋糕)

低筋面粉 35克
香草奶油馅 1份
鸡蛋 4个
细砂糖 35克(加入蛋白里)
细砂糖 30克(加入蛋黄里)
色拉油 30克
牛奶 30克

北海道戚风蛋糕的做法1 (香草奶油馅)

  1. 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋黄糊里

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾,把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第3步做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,以防止蛋黄面糊结块

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后,再全部倒回牛奶锅里,拌匀,加入几滴香草精,奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 直到面糊沸腾、变得浓稠后,立即离火

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水里的碗里

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里冷藏

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 把100ML动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 把冷藏至冰凉的蛋乳泥倒进打发的淡奶油里

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 把香草奶油馅倒进装有小圆孔裱花嘴的裱花袋里备用

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤12

北海道戚风蛋糕的做法2 (北海道戚风蛋糕)

  1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,要保证盛蛋白的碗里无油无水。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,再加入1/3细砂糖,再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白打发到可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态即可

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入牛奶和色拉油搅打均匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀拌成均匀的面糊

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮妈轻轻拌匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 把面糊装入纸杯,五六成满即可

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 放进预热好的烤箱,180度,烤焙15分钟左右

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 等蛋糕冷却后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到蛋糕表面微微鼓起即可。(我挤得比较多,因为喜欢吃奶油馅)君之的方子在表面还洒了糖粉,我省略了

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更绵软。
2、这款蛋糕也可以使用圆形的纸标,根据纸杯的大小,制作数量是不一样的。要注意烤焙之前,每个纸标里的面糊不能超过六成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。

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