黄桃酸奶慕斯

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用料1 

低筋粉 112克
草莓高乐高粉 25克(与100克热水先调匀)
蛋黄 5个
砂糖 24克
3/4小匙
牛奶 100克(我用草莓高乐高粉兑的水)
沙拉油 63克
玉米淀粉 12克
蛋白 5个
砂糖 62克

用料2 

低粉 100克
蛋白 6个
塔塔粉 1/2小匙
玉米淀粉 10克
细砂糖 100克
蛋黄 6个
可可粉 20克
玉米油 80克
80克(或奶)
一点

黄桃酸奶慕斯的做法1 

  1. 蛋白打至粗泡,加入糖,打到中性发泡(做成8吋打到硬性发泡)

  2. 高乐高粉+热水化开备用

  3. 蛋黄+沙拉油+调好的草莓高乐高,用电动打蛋器打至粗泡,加入糖,并筛入低粉、玉米粉

  4. 也用电动打蛋器慢速打匀

  5. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中拌匀,后倒入烤盘抹平表面,150度20分钟左右

  6. 放凉后撕去背面的烤纸,取漂亮的一面向外,另一面抹上自己喜欢的果酱后卷起,放冰箱冷藏30分钟后取出切片备用

  7. 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入

  8. 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,至不见明显的油滴,形成乳化液体

  9. 如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以继续用电动打蛋器走"之"字形搅打筛入2中的面粉,拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性

  10. 烤箱预热145度,将1用手抽搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻同时避免炉中回缩

  11. 取三分之一的4加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀

  12. 将5倒入剩余的蛋白糊里,继续切拌均匀

  13. 将6倒入8吋活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子以消除大的气泡

  14. 放入预热好的烤箱中下层,145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸,重新定制140度烤35-40分钟,可在35分钟时移去锡纸检查一下蛋糕是否已经熟了(轻拍有弹性,无沙沙声)。若是已熟,就转开175-180度上火2分钟加固一下表皮避免倒扣时被粘掉皮。(每个人的烤箱温度不同,请按自己的经验加减温度和时间)9,出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,并确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空间,放凉后脱模即可

  15. 鱼胶粉溶于冰水中

  16. 把从冰箱里拿出的酸奶,加一些温度不要太凉,隔水加热到30度左右

  17. 把鱼胶溶液放微波炉高火“叮”一下使彻底融化后加入冰水中,用电动搅拌器搅拌均匀备用

  18. 鲜奶油加糖打至5分发呈可以流动的奶昔状。拌入上一步中

黄桃酸奶慕斯的做法2 

  1. 模具四周抹上一层黄油,把切好的蛋糕片延模具一圈排好,并使紧贴磨具边缘

  2. 把可可蛋糕横剖成3片,取其中一片,剪掉一圈,使蛋糕片略小于模具的直径。然后放于摸底

  3. 倒入一半量的酸奶慕斯,放上切好的黄桃丁,然后再倒入另一半的酸奶慕斯。放冰箱冷藏过夜

  4. 第二天取出后脱模,并按自己喜欢随意装饰一下就好

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