龙骨丹麦面包

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用料  

高粉 312克
低粉 104克
裹入油 199克(黄油或片状玛琪淋均可)
干酵母 8克
奶粉 25克
砂糖 62克
4克
冰水 187克
蛋液 62克
无盐黄油 25克

龙骨丹麦面包的做法  

  1. 将高、低筋粉和酵母、奶粉、细砂糖、盐、冰水、蛋液等材料一起混合,搅拌均匀成为面团

    龙骨丹麦面包的做法 步骤1
  2. 再将无盐奶油加入1中继续搅拌均匀

    龙骨丹麦面包的做法 步骤2
  3. 直到面团成为光滑状后即可,这里不用揉到面团出膜的完成状态。放入冰箱冷藏30分钟松弛后取出

    龙骨丹麦面包的做法 步骤3
  4. 将松弛过后的面团用擀面棍擀平成长方形的面皮状,用刀子沿着尺将边缘稍微切齐一些。包入裹入油(注意一定要做到裹入油的软硬度须和面团软硬度保持一致,也就是说面团有多软多硬,裹入油也必须保持在多软多硬,否则裹入油就不能被推均匀,很好地分布于面团的每一处,从而导致最后的层次效果不明显)

    龙骨丹麦面包的做法 步骤4
  5. 再用擀面棍由内向外擀均匀

    龙骨丹麦面包的做法 步骤5
  6. 然后进行3次3折,每完成一次就入冰箱冷藏室冷藏松弛至少30分钟

    龙骨丹麦面包的做法 步骤6
  7. 最后一次松弛30分钟后,用擀面棍将面团擀成2cm厚的面片,盖上保鲜膜再入冰箱松弛约20分钟左右。取出后将面皮平均一切为二,每份用快刀划成等量的4长条,每条约为120克左右。(由于第一次没经验,所以我划得有些宽了,后来变得特难卷。注意尽量将条子划得细长一些,这样会比较容易卷些,卷出来的龙骨也会比较漂亮)。所以,第二次三折前就要有意识地使面片宽度加大些,而长度减小些,这样才能保证第三次三折好后有足够的长度可以划成细长条并又能保证2cm的厚度

    龙骨丹麦面包的做法 步骤7
  8. 取4根长条中的2根扭上几圈,再把扭好的2根和另外扭好的2根再互相扭在一起,最后是4根扭在一起

    龙骨丹麦面包的做法 步骤8
  9. 放入吐司模进行最后发酵至9分满(最佳发酵温度约为35度,湿度约为75%)

    龙骨丹麦面包的做法 步骤9
  10. 最后发酵完成后,吐司上刷上一层蛋液,撒些杏仁片装饰

    龙骨丹麦面包的做法 步骤10
  11. 烘箱预热180度。用175-180度左右的温度烘烤,下层35分钟

    龙骨丹麦面包的做法 步骤11

小贴士

烤丹麦吐司面包时中途绝对不能打开炉门,否则烤好的吐司会产生收腰现象,并且也会影响到最后成品的层次效果。

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