布里欧修肉桂卷
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人做过这道菜
喵de夏天
配方来自🍠@麵包小楊哥，部分自己修改了一下，紀錄僅供自用，以便調整配方比例
用料
| 主麵團 | |
| 高筋面粉 | 1000g |
| 全蛋 | 200g |
| 蛋黄 | 300g |
| 牛奶 | 200g |
| 黄油 | 300g |
| 糖 | 150g |
| 盐 | 12g |
| 酵母 | 10g |
| 红糖肉桂馅 | |
| 红糖 | 100g |
| 肉桂粉 | 20g |
| 黄油 | 120g |
| 鸡蛋 | 100g |
| 杏仁粉 | 160g |
| 甘纳许 | |
| 黑巧 | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 海盐焦糖酱 | |
| 糖 | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 水 | 15g |
| 海盐 | 1g |
| 坚果撒料(按自己喜好） | |
| 山核桃/碧根果 | 20g |
| 榛子 | 20g |
| 核桃 | 20g |
| 黑巧碎 | 20g |
| 开心果 | 20g |
布里欧修肉桂卷的做法
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团光滑，能拉出较薄，破裂口有锯齿，此时面团8成筋度
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分两次加入软化的黄油，将黄油逐渐揉入面团。转3-4档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
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基础发酵35分钟，冷藏松弛40分钟，时间充足的话也可以放冰箱隔夜冷藏发酵
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擀成长方形面片，均匀涂抹肉桂酱
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从一边卷起，卷成一个长条卷子
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把卷子竖着切成两半，留一头不要切开
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然后开始编两股辫子，做好造型放入烤盘发酵至两倍大，然后刷蛋液
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上火210，下火160烘烤13分钟，出炉放凉用裱花袋挤上巧克力甘纳许，撒上坚果，再挤上海盐焦糖酱
