好蒜蓉马齿菜

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人做过这道菜

简介

湖北家乡有道名菜:粉蒸肉。
但是绝大多数家乡人迷恋的,却不是软糯香甜的蒸肉,而是蒸肉地下垫着的一种干野菜:马齿菜。
在烹饪的过程中,干马齿菜充分的吸收了猪肉的香味、鲜味,口味不断的融和、升华,最后变成比粉蒸肉本身还好吃的一种美味,那个时候,一盘粉蒸肉上来,不管大人小孩最先下箸的一定是马齿菜,如果遇上人多马齿菜少,一定有人留着口水连连抱怨,为什么不多放一点马齿菜。
小的时候闲来无事又好吃,常常和小伙伴们出门挖野菜,那时候最喜欢、最长挖的是野荠菜和野马齿菜,野荠菜娇贵,只能在春天才能寻到,而野马齿菜除了隆冬,其他季节都能在田间、地头寻到。
事隔多年,漂洋过海,本以为只能在记忆里回味的那种味道,居然又如此真实的跳到俺的面前。
周日邀领导出门打网球。
在球场边的小道上,意外的发现了很多肥嫩多汁的野生马齿菜,虽然它们是一群说英语的马齿菜,但是对于一个从小对野菜再熟悉不过的人来说,它们这点小伎俩又算得了什么呢。
中华美食文化的特色之一,就是它能“巧妙搭配菜肴原料,发掘食疗食补功能,精心烹制各式药膳,在享受美味中祛病强身健体”。
一个有“心计”的家庭煮妇,做菜时不光要把握“色香味款”,还要“先看脸色再做菜”。
例如:额头皱纹徒然增加,这表明肝脏负担过重,应减少动物脂肪的摄入(例如猪肉之肉类),而要多准备一些清淡的食物;(例如蔬菜、豆腐、鱼类等);
又如:眼圈发黑,脸色晦暗,则有可能是肾负担太重了,做菜时要马上减少用盐、糖的用量,能不加糖的菜则尽量不要加糖。
……等等。
炎炎夏日,天气极度干燥,这时候很多人都有面部潮红、烦躁不安、渴喜冷饮、胃口不佳等“上火”症状,这时候,聪明的煮妇们,适时的制作一些清热解毒、开胃爽口的凉拌菜,让家人享受美食的同时也兼顾了膳食保健,何乐而不为呢。

用料  

新鲜马齿菜
大蒜
红甜椒
芫荽(香菜)
熟白芝麻
香油
生抽
白糖
花椒油

好蒜蓉马齿菜的做法  

  1. 大蒜1-2瓣切碎、芫荽适量切碎放入捣盅,加一点盐、适量熟白芝麻捣成泥

    好蒜蓉马齿菜的做法 步骤1
  2. 加入一勺烧热的香油,生抽、白糖、花椒油各一勺,拌匀成调味料

    好蒜蓉马齿菜的做法 步骤2
  3. 锅里加入适量水烧开,加入1点盐,放入洗净的马齿菜、红甜椒丝汆烫1-2分钟

    好蒜蓉马齿菜的做法 步骤3
  4. 将汆烫好的马齿菜捞起冲凉开水,然后将挤干水分的马齿菜和调味料拌匀后即可食用

    好蒜蓉马齿菜的做法 步骤4

小贴士

1:仔细、熟练、肯定的辨认野生马齿菜,不能确定的野菜千万不要食用,菜场里也可以买到人工栽培的马齿菜;
2:马齿菜汆烫以后最好充分的沥干水分;
3:没有现成的花椒油,烧热香油的时候可以放入适量的花椒粒,小火烧出香味剔除花椒粒不用,即成花椒油;
4:调味料可更据个人口味,适当增减配料;
5:凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜

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